Recetas de pescado y marisco

lunes, 31 de diciembre de 2012

Un clásico para finalizar el año




Ingredientes: 
Langostinos 
Ajo
Perejil
Vino blanco (dependiendo de la cantidad de langostinos entre 1/2 a 1 vasito)
Sal
Aceite

Elaboración: 
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, ponemos los ajos picaditos y el perejil, sin que tome color añadimos los langostinos con sal.
Dejamos que se hagan un poco, tengan color rojito, se le añade el vino blanco y se deja que se haga todo un rato.



viernes, 14 de diciembre de 2012

Ensalada de merluza y langostinos


Romina Peñate Mujica nos recuerda que no siempre llueve y es invierno.
Ingredientes: 
Merluza
langostinos
lechuga
tomate
espárragos
Elaboración: 
* Se cuece la merluza se va troceando quitandole las espinas
* Se deja la merluza bien troceada en medio del plato
* Se lava bien la lechuga y el tomate se trocean bien pequeño
* Se coloca por los lados de la merluza primero la lechuga y luego el tomate
* Se pelan los langostinos y se ponen por las esquinas y uno en el medio de la merluza
* Se cogen 4 espárragos y los pones entre la merluza y la lechuga encima

miércoles, 12 de diciembre de 2012

Pasticho de pescado y marisco



Ingredientes: 
12 Filetes de merluza
1   Kgr. de camarones troceados.
400  Grs. de calamares troceados.
1  Kgr. de vieras sin concha.
2  Cebollas medianas picadas en daditos.
5  Dientes de ajo picaditos.
2  Latas pequeñas de maíz.
Aceite.
Salsa bechamel.
Sal al gusto.
Queso amarillo en rebanadas.
Queso parmesano rallado.

Elaboración: 
* En una sartén, con un poco de aceite, sofreímos la cebolla y el ajo; cuando este bien pochado añadimos los calamares, las vieras y luego los camarones.
* En un molde refractario enmantequillado, ponemos un poco de salsa bechamel mezclado con el maíz y disponemos 6 filetes de pescado, sobre estos añadimos el sofrito de mariscos salsa bechamel y el queso amarillo; terminamos con los 6 filetes de pescado el resto de la bechamel y el queso parmesano.
* Llevamos al horno a 220º durante 20 minutos."

lunes, 10 de diciembre de 2012

Ensalada de salmón y endivias


Una estupenda receta vía Gastronomiaycia.com
Ingredientes:
4 lomos o rodajas de salmón
3 endivias
1 cebolla tierna grande
10 pepinillos agridulces grandes o 20 normales
2 yogures griegos
2 cucharadas de mostaza al estragón (en su defecto añade mostaza antigua y estragón picado)
pimienta negra
ajo en polvo
chile molido
perejil
aceite de oliva
sal.

Elaboración:
* Haz con tiempo el salmón para que esté frío a la hora de servirlo.
* Hazlo a la plancha sin apenas añadir aceite, pues el salmón desprenderá parte de su grasa y se hará muy bien.
* Cuando esté frío, desmígalo asegurándote de que no quedan espinas.
* Deshoja las endivias y límpialas con un paño húmedo, no nos ha sucedido pero hay quien afirma que si se ponen en remojo amargan más.
* Después córtalas en juliana.
* Pela y pica la cebolla en daditos y pica también los pepinillos.
* Pon los pepinillos en un cuenco con la mitad de la cebolla, añade un yogur y sazona con sal, pimienta, ajo en polvo, chile y unas gotas de aceite de oliva.
*  Mezcla en otro cuenco el otro yogur con la mostaza y el resto de cebolla, añade una pizca de sal y reserva.


viernes, 7 de diciembre de 2012

Langostinos con lima


Ainara Lopez  nos ha dejado esta receta a través de Hogarutil.com


Ingredientes: 
Langostinos
2 Limas
Aceite de oliva virgen
sal
Vinagre de módena
azúcar
   
Elaboración: 
Lo primero que haremos es rallar una de las limas y sacarle el zumo.
A continuación pondremos los langostinos en un cuenco, les añadiremos la ralladura, el zumo, sal y un chorro de aceite.
Taparemos con film transparente y dejaremos que se macere todo en el frigorífico por lo menos 1 hora.
Una vez transcurrido este tiempo pondremos en una sartén o una plancha una gota de aceite, pondremos a calentar.
Cuando esté caliente, casi humeando, iremos echando los langostinos, una par de minutos de cada la do dependiendo el tamaño, si son muy pequeños un poco menos.
Con tal los echamos en la sartén para que se hagan les añadiremos un poco de liquido de la maceración.
Por otra parte haremos el caramelo de modena, para ello pondremos 6 cucharas soperas de vinagre por 3 cucharas de azúcar, dejaremos reducir a fuego medio unos 10-15 minutos.
Cuando veamos que ha cogido textura de caramelo estará listo.
Para la presentación pondremos los langostinos, una rajita de lima, unos hilos del caramelo de modena y la ralladura de media lima espolvoreada por encima.
También pondremos los fideos de arroz fritos, los freiremos con aceite de girasol bien caliente.


miércoles, 5 de diciembre de 2012

Champiñones rellenos de langostinos con crujiente de jamón ibérico


Pablo Andujar nos ha mandado esta receta de champiñones rellenos de langostinos, que, sinceramente, nos ha hecho rugir las tripas.
 Ingredientes:
- 12 champiñones frescos
- 12 langostinos
- 6 lonchas de jamón ibérico finas
- 6 dientes de ajo
- perejil
-aceite de oliva virgen extra
- vinagre balsámico de módena

Elaboración:
* En primer lugar preparamos el crujiente de jamón,para ello colocamos las finas lonchas en una bandeja de horno y colocamos encima otra bandeja de manera que cuando se horneen no se arruguen y queden lo mas finas posibles.
* Horneamos durante 30 min. a 100º o hasta que comprobemos que quedan crujientes.
* Mientras se hornea el jamón preparamos los champiñones.
* Quitamos el pedúnculo para que nos quede espacio para rellenarlos. pelamos los langostinos y cortamos un tercio de cada uno de ellos (por la parte de la cabeza) el cual picamos fino y reservamos.
* Picamos finito el ajo y perejil y mezclamos con los langostinos picados,aliñamos con el aceite y el vinagre y rellenamos los champiñones.
* Colocamos las colas de los langostinos en el relleno de manera que se sujeten y que queden bonitos a la vista.
* Sacamos el jamón del horno y reservamos.
* Horneamos los champiñones con langostinos durante 15 min. a 180º.
* Una vez listos colocamos media loncha del crujiente de jamón  a cada champiñón.

martes, 4 de diciembre de 2012

Almejas a la marinera



Ingredientes:
- Almejas (medio kilo).
- Ajos (2 ó 3 ajitos).
- Aceite.
- Harina (una cucharada grande colmada).
- Vino blanco (un vaso).
- Perejil (poco, al gusto).
- Pimentón (dulce o picante) o guindilla (al gusto).
       
Elaboración: 
* Lo primero que vamos a hacer es disponer a mano todo lo que vayamos a necesitar para esta sencilla y sabrosa receta.
* A continuación, procedemos a lavar las almejas. (Para los que tengan menos experiencia, como es mi caso, agradecerán la siguiente explicación:
* Para lavarlas las limpiamos por fuera, poniéndolas bajo el grifo con un buen chorro, en un escurridor.
* Luego hay que hacer que echen la tierra, para lo que las introducimos en un bol con agua y sal y dejamos una hora.
* Después cambiamos ese agua por agua sin sal y dejamos al menos media hora que terminen de limpiarse, que a nadie le gusta el ""crack, crack"" al comerlas).
* Esto lo apartamos para dentro de un rato.
* Cogemos una sartén, echamos un chorrito de aceite (unas 2 ó 3 cucharadas soperas) y vamos pelando y laminando el ajo y picando el perejil y la guindilla (si decides usarla) mientras se calienta.
* Cuando el aceite esté calentito, vamos a hacer el sofrito, echando los ajos, el perejil y la guindilla (ésta última la vamos a retirar cuando esté el sofrito hecho).
* Lo tenemos a fuego bajito, moviéndolo, hasta que empiecen a dorarse los ajos.
* Ese será el momento de añadirle la cucharada grandota de harina.
* Seguimos moviendo y con el fuego bajo.
* Cuando esté bien mezcladito, vamos a echar el vaso de vino blanco, a seguir removiendo y a subir el fuego hasta que empiece a hervir.
* Entonces se añaden las almejas.
* Si creéis que hay poco caldo, es el momento de arreglarlo sencillamente, añadiendo un poco de agua.
* Vamos a ir viendo como las almejas se van a ir abriendo y ya podemos ir disfrutando de su aroma.
* Si a alguno os apetece echar el pimentón (dulce, picante o mezclado, como veáis), éste sería el momento.
* Cuando estén abiertas las almejas, emplatamos al gusto.

lunes, 3 de diciembre de 2012

Volovanes rellenos de langostinos


Lourdes Gurios Soriano nos ha preparado estos volovanes rellenos de langostinos. A través de Hogarutil.com

Ingredientes: 
Volovanes.
Patata.
Palitos de surimi.
Bonito en lata.
Langostinos cocidos.
Huevo duro.
Mayonesa.
       
Elaboración: 
Comenzaremos hirviendo las patatas, peladas, y chafándolas con la ayuda de un tenedor.
Picamos los palitos de surimi, los langostinos, el huevo duro y desmenuzamos el bonito.
Mezclamos todos los productos del mar y las patatas en un bol, salamos al gusto y lo ligamos todo con mayonesa.
Ya sólo nos queda rellenar los volovanes y disfrutar.