Recetas de pescado y marisco

viernes, 10 de mayo de 2013

Recetas de marisco: crema de nécoras


Ingredientes:

400 gr nécoras
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1copa brandy
1 vaso vino blanco
40 gr mantequilla
100 gr arroz
1 cucharada harina maíz

Decorar: 1 vaso nata líquida / 50 gr. Pan frito / 200 gr gambas salteadas

Modo de preparación

1. Rehogar verduras con la mantequilla. Machacar bien las nécoras y mezclarlas con las verduras. Se sigue cocinando todo 5 minutos.
2. Se añade el brandy y el vino. Se deja calentar y se enciende para flamearlo. Se añaden 2 litros de agua y cuando hierva se echa el arroz y se deja cocer todo 30 min.
3. Se pasa por la batidora y después por el chino. Salpimentar y ligar con la harina (si es necesario) disuelta previamente en un poco del caldo caliente.
4. Servir con costroncitos de pan fritos, trocitos de gambas salteadas y adornar con un cordón de nata líquida por encima.

Receta del concurso Hogarutil.com presentada por Esther Recio.

viernes, 3 de mayo de 2013

Recetas de marisco. Recetas con gambas: carpaccio de gambas


En apenas media horita, ¡puedes preparar un delicioso carpaccio de gambas para 2 personas!

Ingredientes:


* 100 gramos de gambas crudas
* 100 gramos de rodaballo crudo
* 1 de aceite de oliva virgen extra
* 8 olivas negras sin hueso
* 1 pizca pimienta


Modo de preparación:


1- Congelar el pescado en el frigorífico, para que se endurezca y eliminemos cualquier posible parásito, durante 5 horas.
2- Cortarlo en láminas finas con un cortafianbres, a ser posible. Pasar el aceite de oliva por encima del pescado con un pincel.
3- Cortar las olivas en láminas. Colocarlas encima del pescado. Echar una micra de pimienta molida.

jueves, 4 de abril de 2013

Recetas de pescado en salsa: Merluza con salsa de albahaca


Os acercamos otra receta genial, gentileza de GastronomiayCia.

Ingredientes (para 4 personas):

- 8 rodajas de merluza
- 2 patatas grandes
- 1 zanahoria
- 20 gramos de albahaca
- Caldo de pescado al gusto
- 15 gramos de almendra
- 15 gramos de parmesano
- Aceite de oliva virgen extra, sal, semillas de sésamo negro.

Modo de preparación

Escalda o blanquea las hojas de albahaca, pon agua a calentar en un cazo y unos cubitos de hielo con agua en un cuenco. Cuando el agua del cazo empiece a hervir, introduce las hojas de albahaca, déjalas un minuto y pásalas inmediatamente al cuenco para cortar la cocción y enfriarlas.

Realiza el mismo procedimiento con la zanahoria, pélala y córtala bien fina con ayuda de un pelador, blanquéala un minuto y enfríala enseguida en agua con hielo. Reserva ambos ingredientes.

Pon en otro recipiente 100 mililitros del agua en la que has blanqueado la albahaca y disuelve en ella el miso, después deja enfriar. Si sustituyes este caldo por caldo de pescado, no tienes que hacer este proceso.

Pon en el vaso de la batidora la albahaca escaldada, el caldo con miso, las almendras, el queso parmesano y tritura. Añade un poco de aceite y emulsiona, prueba por si fuera necesario rectificar de sal, pero tanto el queso como el miso ya son bastante salados. Reserva la salsa de albahaca.

Pela las patatas, córtalas en rodajas finas, de medio centímetro aproximadamente y cuécelas al vapor. Cuando estén hechas, pásalas por la plancha con un poco de aceite de oliva para que se doren, sálalas al gusto.

martes, 2 de abril de 2013

Receta de Merluza rellena de espinacas con salsa de mejillones

Ingredientes (4 comensales) 

* 250 gramos de espinacas frescas
* 8 filetes de merluza pequeños o 4 grandes
* 3 dientes de ajo
* 2 cucharadas de gomasio,
* Mejillones en aceite de oliva
* 2 cucharadas de jugo de pimiento escalibado
* Pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

Modo de preparación

Pon el horno calentar a 180º C. Lava las espinacas y escúrrelas bien, pela los ajos y córtalos en láminas. Pon al fuego una sartén amplia con tres cucharadas de aceite de oliva y sofríe los ajos, cuando desprendan su aroma y empiecen a dorarse, incorpora las espinacas mezclando bien. Agrega también el gomasio y rehoga unos 3 minutos. Retira del fuego y reserva.

Sala los filetes de merluza y pon en la parte más ancha del pescado una cucharada de espinacas, cierra con un palillo volteando la cola de la merluza sobre ellas, como se ve en la foto de la galería de imágenes.

Riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra y envuelve cada filete en papel de aluminio sellando bien para hacerlo en papillote. Dispón todos los paquetes en la bandeja del horno e introdúcela en el horno precalentado para cocer durante 8-10 minutos, dependerá del tamaño del pescado.

Mientras tanto, prepara una sencilla salsa para acompañar. Con los mejillones cocidos (ver enlace) con aceite de oliva, colócalos en el vaso de la batidora y agrega el jugo de pimiento escalibado. Tritura y calienta para servirlo a la temperatura adecuada.

Fuente: GastronomíayCía

lunes, 25 de marzo de 2013

Recetas de pescado en Semana Santa: rape a la plancha sobre crema de guisantes


Estos días, os presentamos una serie de recetas ideales para preparar esta Semana Santa. Hemos rescatado esta receta de Lacocinadelaficionado.com, un portal amigo y muy instructivo. El blogger nos comenta:

"Aprovechando ese bajo contenido en grasa hemos preparado un plato muy poco calórico porque hemos cocinado el rape a la plancha y además lo acompañamos con una crema de guisantes, esa legumbre con sabor dulzón tan rica en fibra".

Ingredientes:

* 1 cola de rape.
* 400 gr de guisantes congelados.
* 1 cebolla.
* 1 puerro.
* 1/2 litro de agua.
* Sal.
* Aceite de oliva virgen extra.

Modo de preparación:

Cortar el rape en lomos sacando 2 trozos por ración. Reservar. Para la crema de guisantes, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. El puerro lo limpiamos bien bajo un chorro de agua por si tuviese algo de tierra y lo cortamos en rodajas.

Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva virgen y echamos la cebolla y el puerro. Espolvoreamos con un poco de sal y rehogamos durante unos 10 minutos. Incorporamos 350 gr. de guisantes y seguimos cocinando durante unos 8 minutos. Añadimos el agua y cocemos durante 5 minutos más.

Retiramos del fuego y cuando haya perdido un poco de temperatura trituramos a máxima velocidad en la batidora hasta que quede una crema fina. Si la batidora no es muy potente, pasar por un chino. Cocer los 50 gr.de guisantes restantes en agua hirviendo durante 4 o 5 minutos. Cuando estén cocidos, sacar del agua caliente y echarlos en agua con hielo para parar la cocción. Escurrirlos y reservarlos. Salar el rape y asarlo por los dos lados en una plancha bien caliente untada con aceite. Para montar el plato, poner una base de la crema de guisantes, en el medio poner dos trozos de rape y repartir alrededor algunos guisantes enteros. Terminar el plato regando unas gotas de aceite.

jueves, 14 de marzo de 2013

Recetas del Día del Padre: buey de mar relleno


¿Queréis contar con una receta que conquiste el corazón de vuestro padre? El regalo perfecto para papá empieza por conquistarle por el estómago. Un buen menú con marisco, vino y postre puede ser una solución ideal para presentarle y que disfrute de una relajada y apetitosa velada. A partir de hoy, os desvelaremos las recetas perfectas para el Día del Padre, o para San José, si tenéis algún amigo, familiar o pareja que se llame  José.
El buey de mar ya cocido relleno es una auténtica delicia y muy sencillo de hacer... ¡Atentos!

Ingredientes:

* 1 buey de mar
* 1 cebolla mediana
* 1 huevo perejil
* 1 hoja de laurel, sal, aceite, vino blanco.

Modo de preparación:

Cocemos el buey de mar en abundante agua y añadimos 35 gramos de sal por cada litro de agua que usemos en la cocción. Añadimos una hoja de laurel y dejamos cocer durante unos 10-15 minutos.
Cocemos un huevo. Picamos la cebolla y el huevo en trocitos muy menudos.
Una vez cocido el buey lo metemos en agua con hielo para que corte la cocción y la carne quede más compacta y rica.
Desmebramos el buey, abrimos el caparazón del mismo y reservamos los corales y la carne del interior. Podemos desmigar también la carne de las patatas si vemos que el caparazón no tiene mucha carne. Limpiamos perfectamente el caparazón para que no queden telillas ni impurezas.
Pochamos en una sartén la cebolla hasta que quede muy blandita. Una vez pochada añadimos la carne del buey, los corales y el huevo. Mezclamos bien.
Agregamos un vaso de vino blanco y lo dejamos reducir. Una vez haya reducido la mezcla espolvoreamos con con perejil y rellenamos el caparazón del buey.

Este plato está delicioso tanto en caliente como en frío.

lunes, 11 de marzo de 2013

Recetas de campeonato: Lenguado melière

Ingredientes para 4 personas: 

4 lenguados de ración Pereira 
• 100 gr de mantequilla 
• Harina 
• 1 limón grande 
• Aceite de oliva, sal y perejil

Modo de preparación

1) Retirar la piel oscura del lenguado. Hacer un corte en la piel cerca de la cola, levantarla un poco con la punta del cuchillo y tirar de la piel con la mano en dirección a la cabeza. Saldrá fácilmente y entera.
2) Lavar los lenguados, salpimentarlos y enharinarlos ligeramente.
3) Poner en una sartén un fondito de aceite de oliva y 30 gr de mantequilla. Dejar que se derrita.
4) Freír los lenguados de dos en dos en esta mezcla de aceite y mantequilla hacerlo durante 2 minutos y medio por cada lado. Si son grandes añadir un minuto más. Retirar y reservar calientes. Repetir la operación con los otros dos lenguados.
5) En la misma sartén, derretir los 70 gr de mantequilla restantes con cuidado de que se dore pero no se queme. Incorporar el zumo de limón y un poquito de sal, remover bien y añadir el perejil en el último momento.
6) Colocar los lenguados reservados al calor en la fuente donde vayamos a servirlos, y verter sobre ellos la salsa Menière bien caliente.

lunes, 4 de marzo de 2013

Recetas de campeonato: Gallineta al horno con almejas


Ingredientes para 4 personas:

• 4 Gallinetas congeladas Pereira
• 500 gr almejas
• 300 ml de caldo de pescado
• 200 ml de vino blanco gallego
• 4 Patatas
• 2 Tomates
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen, sal y perejil o cebollino.

Modo de preparación

1) Descongelar, limpiar y desescamar las 4 gallinetas. Salpimentar y reservar.
2) Poner en agua con sal las almejas. Dejarlas así hasta el final de la elaboración.
3) Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas no muy gruesas. Lavar y cortar el tomate en rodajas. Reservar ambos.
4) Poner las patatas en una fuente de horno y cubrirlas con el tomate. Salar. Añadir 150 ml de aceite de oliva virgen. Introducir a horno ya caliente durante 15 minutos a 180º.
5) Pasado ese tiempo, añadir 200 ml de vino blanco gallego y dejar cocinar otros 15 minutos más.
6) Escurrir del agua las almejas y reservar.
7) Colocar las gallinetas sobre las verduras. Verter un poquito de aceite de oliva virgen sobre ellas. Incorporar el caldo de pescado a la fuente. Hornear a 180º durante unos 20-25 minutos según tamaño de los pescados. Regar de vez en cuando las gallinetas con la salsa que se va formando.
8) 5 minutos antes de terminar la cocción agregar las almejas. Tener cuidado de que queden bien sumergidas en el líquido para que se abran en él
9) Decorar con perejil o cebollino picado.

viernes, 1 de marzo de 2013

Recetas de campeonato: Rape en salsa de vieiras

Ingredientes para 4 personas: 

• 2 colas de rape Pereira
• 2 cebollas grandes
Carne de vieira (500 gr.)
• 300 ml de vino blanco gallego
• 3 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva, sal y perejil o cebollino

Modo de preparación

1) Pelar y cortar las dos cebollas en lascas. Reservar.
2) Poner un fondo generoso de aceite de oliva virgen en una sartén. Pochar en ella las cebollas a fuego medio. Añadir la sal y el ajo muy picadito y dejar sofreír todo junto durante 15-20 minutos.
3) Añadir el vino blanco. Cocinar a fuego fuerte unos 5 minutos para que se evapore el alcohol y se consuma algo el líquido.
4) Añadir al sofrito de cebolla la cucharada de pimentón y las 3 cucharadas de pan rallado. Revolver bien, retirar del fuego y reservar.
5) Precalentar el horno a 180º.
6) Pelar las colas de rape y cortar cada una en 4 o 5 trozos. Untar con aceite una fuente de horno ajustada en tamaño al pescado. Colocar en ella las colas de rape manteniendo la forma original del pescado.
7) Cubrir las colas de rape con el sofrito que teníamos reservado. Añadir por encima un chorrito más de vino y hornear a 180º durante 25 minutos.
8) El guiso de vieira es muy sencillo de preparar. Se trata de dorar las vieiras poco a poco en la sartén e ir sacando el jugo que van soltando. Combinándolo con el jugo del rape y el vino, un sabor excelente.
9) Mientras está el rape en el horno, es importante regarlo con el jugo que va soltando en unas 4 o 5 ocasiones. Así se mezclará el sabor del pescado con el del guiso de vieira.
10) Como acompañamiento, unas judías verdes cortadas muy finas, hechas al vapor y presentadas en forma de “atadillos” resultarán un complemento rico y muy decorativo.

jueves, 28 de febrero de 2013

Cóctel helado de frutas y marisco


Ingredientes para Cóctel de piña con marisco :

- Palitos de cangrejo (surimi)
- Lechuga iceberg

Modo de preparación

Tras la cocción de las gambas y/o langostinos, los pelamos y los disponemos en el plato. Dejamos descongelar el helado (ideal el Ben&Jerry´s Strawberry Cheese) poco a poco y lo disponemos para ir colocando los langostinos sobre él.

Partimos la lechuga en juliana y la troceamos en pequeños trozos. Como si la espolvoreásemos, la vamos colocando por encima de los langostinos y el helado. Por último, en pequeños trozos colocamos los palitos de cangrejo.
Este cóctel se puede combinar con diferentes frutas y también con salsas como la rosa o mahonesa.

lunes, 25 de febrero de 2013

Tartar de mariscos: Cóctel con helado de salsa rosa


Hoy queremos presentaros una receta ideal para postre, aperitivo entre platos o previo a una comida o cena: un cóctel de helado con marisco. Perfecta para una recepción, cena con invitados o incluso, un temtenpié para abrir el apetito. El helado, le da un toque sensacional. En vez de elaborarlo casero, siempre puedes aprovechar a comprar uno ya elaborado. Recomendamos Frigo, con sus Ben and Jerry´s.

Ingredientes

- 50g. de carne de carabinero
- 50g. de vieira
- Aceite de oliva virgen
- Perejil picado
- Sal
- Cebollino
- Albahaca
- 500g. de nata
- 1.000g. de leche
- 50g. de azúcar
- 58g. de leche en polvo
- 2 gramos de tabasco
- 75g. de tomate frito
- 32g. de vinagre
- 1kg. de piña verde (natural sin piel)
- Agar-agar (gelatina natural).

Modo de preparación

Para el tartar, se corta el carabinero y las vieiras, se mezcla en un bol y se aliña con aceite, un perejil y sal. Se debe macerar y enfriar en la nevera.
Para el helado, se junta leche con azúcar y se calienta hasta los 50º. Se añade leche en polvo y se calienta hasta los 85º. Apartado del fuego, se echa el tomate con el vinagre y el tabasco, todo debe quedar homogéneo. Se enfría en un baño maría con hielo. Para el jugo, se corta la piña en trozitos y se pasa por la licuadora. El agua se deja reposar en la nevera y se texturiza con 1,5g. de agar por 200g. de agua de piña. Se pone en un cazo, al fuego, para disolver. Se lleva a ebullición y se deja enfriar sobre una placa (empieza a cuajar a 8º C). En el montaje se rodea el tartar con la sopa fría de piña y con el helado de salsa rosa. Se espolvorea con cebollino y albahaca fresca.

martes, 19 de febrero de 2013

Recetas de campeonato; Merluza rellena


Y tenemos más recetas de campeonato. En esta ocasión, David Álvarez, patrón de la SD Tirán Moaña Pereira y líder del equipo de traineras, presenta una receta revitalizante y revigorizante: merluza rellena. Con la ayuda de Carmen Albo, participa también en este recetario solidario de Pereira Productos del Mar.

Ingredientes para 4 personas:
1 trozo de merluza congelada Pereira de 1,5 kg
12 langostinos congelados Pereira
• 2 puerros grandes
• 100 gr de taquitos de jamón bueno.
• 1 vaso de vino (200 ml) de jerez seco
• 1 vaso (300 ml) de caldo de pescado o de los langostinos
• 1 cucharada de harina
• 4 patatas
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimientas recién molidas

1) Abrir el tronco de merluza y extraer la espina central. Separar los dos lomos y retirar con un cuchillo las espinas laterales. Lavar y salpimentar. Reservar.
2) Lavar los puerros, retirarles la arena y cortarlos en rodajas. Sofreírlos a fuego lento hasta que estén pochados. En la misma sartén saltear muy ligeramente los langostinos para sellarlos, retirarlos del fuego y reservar.
3) Añadir al puerro el jamón picadito, dejar que se deshaga la grasa en la sartén durante dos minutos. Añadir la cucharada de harina, rehogarla bien para que se mezcle con puerro y jamón.
4) Incorporar el Jerez. Se irá formando una masa ligeramente untuosa. Dejar que cueza la harina unos 4 minutos revolviendo constantemente y si resultase muy espesa, añadir un poquito del caldo de pescado o langostinos.
5) En una fuente de horno untada con aceite, colocar uno de los lomos de merluza. Sobre él disponer la farsa de puerro y jamón. Encima colocar los langostinos ligeramente salteados y terminar cerrando con el otro lomo de merluza.
6) Disponer el caldo de pescado o langostinos en la fuente de horno. Añadir un poco más de aceite sobre el lomo de merluza e introducir todo en el horno a 180º durante 13-16 minutos. Regar varias veces el pescado con su salsa mientras esté en el horno

lunes, 11 de febrero de 2013

Recetas de San Valentín: merluza al horno con papas y salsa blanca

Queremos seguir compartiendo con vosotros, estas recetas de amor para el Día de San Valentín. Esta vez, Elgranchef nos invita a preparar una merluza al horno con una deliciosa salsa. Una receta romántica y sencilla de preparar.

Ingredientes: 

• 1 kg de merluza 
• 10 papas medianas
• 4 zanahorias
• 3 cebollas
• Sal y pimienta a gusto
• Queso rallado para gratinar
• Para la salsa blanca:
• 2 cdasde harina o maicena
• 1/2 litro de leche
• Sal, pimienta, nuez moscada (a gusto)
• Una cucharada de aceite

Modo de preparación: 

Del pescado: 

Pelamos y cortamos las papas en rodajas finas. Lavamos los filetes de merluza y los rociamos con limón.
Cortamos las cebollas en aros finos. Rallamos la zanahoria. Colocamos las papas en una asadera para horno, salpimentamos y colocamos un poco de aceite.
Colocamos los bifes de pescado sobre las papas. A continuación, la zanahoria rallada. Por último la cebolla. Volvemos a salpimentar y a colocar un poco de aceite.

De la salsa blanca: 

 En una olla colocamos la harina. Agregamos gradualmente leche revolviendo constantemente para que no se formen grumos.
Una vez disuelta la harina, agregamos la cucharada de aceite y la llevamos al fuego, revolviendo con cuchara de madera. Agregamos sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Volcamos la salsa blanca sobre el pescado y las verduras preparadas en la asadera. Espolvoreamos con queso rallado y llevamos al horno hasta que quede bien gratinada. Por último, emplatamos.

viernes, 8 de febrero de 2013

Recetas de San Valentín: Brochetas de marisco


Hoy, con motivo del próximo jueves 14 de febrero, en el que se celebra la fiesta de San Valentín, Día de los Enamorados, queremos presentaros unas deliciosas brochetas de marisco con langostinos, calamares, surimi y mejillones. Un auténtico afrodisíaco con el que sorprender a vuestra pareja, desatar toda vuestra pasión y demostrar todo el amor que os tenéis.

Ingredientes

Para preparar 12 brochetas:
* 12 langostinos
* 2 calamares medianos
* 250 gr. de palitos de cangrejo (Surimi)
* 600 gr. de mejillones grandes
* 1/2 pimiento rojo
* 2 dientes de ajo.

Modo de preparación:

Explicado con detalle en este vídeo, cortesía de Cocinaenvideo.com

jueves, 7 de febrero de 2013

Recetas de campeonato: Bacalao con pan de maíz


Chano Rodríguez, el más grande atleta paraolímpico a nivel nacional, también quiso participar en este recetario solidario de Pereira Productos del Mar titulado: Recetas de campeonato. Esta receta, con la colaboración de Carmen Albo de Guisándome la vida, es toda una delicatessen: Bacalao con pan de maíz.

Ingredientes:

Ingredientes para 4 personas:
• 4 trozos de bacalao congelado y desalado Pereira
• 400 gr de espinacas frescas o 700 gr de espinacas congeladas
• 250 gr de pan de maíz
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de pasas sin pepitas
• Aceite de oliva y sal

Modo de preparación: 

1) Escaldar ligeramente las espinacas en agua, (o al vapor en un cofre de silicona en el microondas), durante 2 minutos. Si están congeladas, cocerlas en el micro hasta que simplemente se descongelen.
2) Pelar y cortar en láminas los dientes de ajo. En una sartén con un fondo de aceite, dorar los dos dientes de ajo. Añadir las pasas y esperar a que se hinchen y aclaren el color. Incorporar las espinacas y dejar que se rehoguen 5 minutos en la sartén. Salar muy ligeramente. Reservar.
3) En la misma sartén y en otro fondo de aceite, dorar a fuego lento las dos cebollas cortadas en lascas. Salar ligeramente o simplemente no salar.
4) Cuando esté la cebolla sofrita, añadir el pan de maíz deshecho en trocitos. Dejar que se empape con el aceite y se mezcle con la cebolla durante 2 minutos.
5) En una fuente de horno hacer “4 camas” de espinacas. Sobre cada una de ellas colocar el bacalao descongelado y bien escurrido. Cubrir los trozos de pescado con el sofrito de cebolla y pan de maíz.
6) Introducir en el horno ya caliente durante 10 minutos a 225º.
7) Emplatar el bacalao cubierto por el sofrito y con las espinacas como base.

miércoles, 6 de febrero de 2013

Recetas de campeonato: Merluza con langostinos por Teresa Portela


¡Y tenemos más recetas de campeonato! Hoy es el turno de Teresa Portela, una excelente piragüista olímpica. Esta chica de Cangas, además de coleccionar gigantescos éxitos deportivos en campeonatos europeos, mundiales y Juegos Olímpicos, es toda una campeona preparando recetas. Con la ayuda de Carmen Albo, colaboradora y cocinera del recetario solidario de Pereira Productos del Mar, nos presenta una sencilla y deliciosa receta de merluza con langostinos.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
 • 8 lomitos de merluza Pereira
 • 12-16 langostinos Pereira
 • 1 diente de Ajo
 • 1 cebolla grande
 • Vino blanco albariño o ribeiro (200ml)
 • Caldo de langostinos (400ml)
 • Aceite, sal, perejil

Modo de preparación

1) Pelar los langostinos. Reservar.
2) En una cazuela con un fondo de aceite, rehogar durante 5 minutos a fuego fuerte las cabezas y las pieles. Esmagarlas con ayuda de una cuchara de madera para que suelten sus jugos.
3) Añadir sal y 600 ml de agua. Cocer tapado 15 minutos a fuego medio. Colar y reservar el caldo.
4) Salpimentar los lomitos de merluza. En la tartera donde vayamos a cocinar el pescado poner un fondo de aceite. Dorar muy ligeramente los langostinos. Retirarlos y reservarlos. Enharinar ligeramente el pescado y dorarlo en el mismo aceite el tiempo justo para sellar la merluza. Retirar. Secar sobre papel absorbente y reservar.
5) Añadir un poco más de aceite, (si es necesario), y en la misma tartera sofreír la cebolla y el ajo picados muy menudos. Añadir sal y dejar hacer 7 minutos.
6) Cuando esté pochada la cebolla añadiremos 200 ml de vino blanco y 400 ml del caldo de langostinos reservado. Dejamos cocer 15 minutos. Al fi nal, añadir una cucharada de perejil picado y dejar hacer 2 minutos más.
7) Pasar por la batidora este sofrito. Si resultase muy espeso, añadir un poco más de caldo de los langostinos.
8) Devolver la salsa a la tartera, introducir los lomitos de merluza y los langostinos reservados. Calentar durante 4 o 5 minutos y estará listo.
9) Espolvorear con perejil picado en el momento de servir.

lunes, 4 de febrero de 2013

Recetas de campeonato: Risotto de vieiras con langostinos por Óscar Pereiro


Y en Pereira Productos del Mar siguen reuniendo a auténticos campeones. Ellos comparten en un recetario solidario, sus recetas con pescado y marisco que les han ayudado con aporte vitamínico y de nutrientes a llegar a dónde están y lo que han conseguido.

El ganador del Tour de Francia, Óscar Pereiro y actualmente, piloto de rallyes, nos presenta una receta llena de matices y con un resultado espectacular, además de la explosión de sabores: risotto de vieiras con langostinos.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
• 8 vieiras Pereira
Langostinos Pereira
• 1 tazón grande de arroz bomba (300 gr)
• 1,2 l. de caldo de langostinos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 150 ml de nata
• 70 gr de queso parmesano rallado
 • Aceite de oliva, sal y cebollino o perejil picado

Modo de preparación 

1) Pelar los langostinos. Reservar los cuerpos pelados y hacer un caldo con cabezas y pieles.
2) En una tartera con un fondo de aceite de oliva virgen dorar las cabezas y pieles de los langostinos. Dorar durante unos 5 minutos. Con ayuda de una cuchara de madera esmagar las cabezas para que salga su contenido, se sofría en el aceite y aporte más sabor al fumet.
3) Añadir 1,5 litros de agua, salar ligeramente y dejar cocer semi tapado durante 20 minutos. Reservar este caldo para hacer el arroz.
4) En la tartera donde vayamos a hacer el arroz poner un fondo de aceite de oliva virgen. Rehogar en ese aceite las vieiras y los langostinos durante un minuto escaso sólo para sellarlos. Retirar y reservar.
5) En esa misma tartera y en ese aceite sobrante rehogar la cebolla muy fi namente picada. Salar ligeramente. Revolver a menudo para que no se pegue. Añadir el ajo picadísimo y rehogar junto a la cebolla unos 12 minutos.
6) Añadir el arroz revolviendo bien y empezar a añadir el caldo. Cubrir el arroz con el caldo y cuando se evapore volver a añadir más cantidad.
7) Durante los 15 primeros minutos de cocción tenemos que consumir el caldo. En ese momento añadir la nata y el queso parmesano. Dejar cocer 3 minutos más.
8) Incorporar al arroz las vieiras y los langostinos reservados. Remover bien y dejar reposar 2 minutos. Servir el arroz inmediatamente espolvoreado de cebollino o perejil picado

miércoles, 30 de enero de 2013

Más recetas de campeonato: Bacalao al horno con lima, de Vlado Gudelj


Seguimos presentando recetas de este recetario solidario de Pereira Productos del Mar. En esta ocasión, os mostramos la receta de bacalao que ha preparado el ex-jugador del Celta de Vigo, el bosnio Vlado Gudelj. Nada como un buen plato de bacalao previo a la práctica deportiva o bien posterior, para recuperar energías gracias a su alto contenido proteico y vitaminico.

Ingredientes para 4 personas: 

4 filetes de bacalao congelado Pereira de unos 300 gr cada uno
• Limas
• 2 cucharadas de orégano fresco o seco
• 1 guindilla bien picada
• 1 buen manojo de perejil picado
• Aceite de oliva virgen

Modo de preparación


1) Descongelar los filetes de bacalao. Secarlos bien con papel absorbente de cocina.
2) Untarlos generosamente de aceite de oliva virgen.
3) Mezclar en un plato el orégano, el perejil y la guindilla todo muy picadito. Rebozar en esa mezcla los  trozos de bacalao.
4) Precalentar el horno a 225º C. Untar con aceite de oliva virgen una fuente de horno. Colocar en ella el  pescado rebozado en las hierbas.
5) Poner sobre cada trozo de bacalao una rodaja de lima. Cortar en cuartos las otras 2 limas y asarlas junto con el pescado.
6) Regar cada trozo con un poco más de aceite de oliva virgen e introducir  en el horno durante aproximadamente 10 minutos.
7) Acompañar con las limas asadas y con vegetales o patatas.

miércoles, 23 de enero de 2013

Recetas de campeonato: Rape en salsa americana por Begoña Fernández


Y continuamos presentando las recetas olímpicas que nos presentan campeones como Begoña Fernández, medallista olímpica en Londres 2012 con la selección española de balonmano. En este caso, ha aportado a Recetas de Campeonato - recetario de Cocina de Abordo de Pereira Productos del Mar-, una deliciosa receta rica en proteínas y vitaminas del grupo B. ¡Es más sencilla de preparar de lo que parece!

Ingredientes

Para 4 personas:
• 2 colas de rape congelado Pereira
• 12 langostinos congelados Pereira
• 2 puerros grandes
• 1/2 lata de tomate frito, preferiblemente casero
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de brandy (250 ml)
• 2 vasos de agua (500ml)
• 4 cucharadas de ketchup
• Aceite, harina, sal y pimienta

Modo de preparación

1) Limpiar de tierra los puerros y cortarlos en rodajas incluyendo la parte verde de los mismos. Pelar los langostinos. Reservar las cabezas y pieles.
2) Dorar el puerro en una tartera con un fondo de aceite de oliva. Añadir el diente de ajo entero. Dejar que coja color todo junto unos 5 minutos. Salar.
3 ) Añadir las cabezas y pieles de los langostinos, dejar que se doren otros 5 minutos más. Remover de vez en cuando para que no se quemen.
4) Incorporar el brandy. Dejar evaporar el alcohol a fuego muy fuerte durante 3 minutos. Añadir el tomate frito y revolver bien. Agregar el agua. Cocer tapado a fuego suave durante 20 minutos.
5) Triturar en una buena túrmix verduras, cáscaras y líquido. Añadir las 4 cucharadas de kétchup. Pasar por el pasapurés para obtener una salsa americana deliciosa y sin ningún trozo de cáscara. Comprobar el punto de sal y reservar.
6) Pelar las colas de rape y cortar en 6 trozos cada una. Salpimentar. Enharinar ligeramente en harina y freír los medallones de rape en aceite durante 1minuto y medio por cada lado. Reservar.
7) En una cazuela amplia disponer un buen fondo de salsa americana. Introducir los trozos de pescado de forma que casi los cubra. Calentar en el momento de servir a fuego medio-bajo unos 5 minutos.
8) Mientras se termina de hacer el rape, hacer a la plancha los langostinos.
9) Servir el rape sobre la salsa americana y colocar los langostinos recién hechos sobre el pescado.

lunes, 21 de enero de 2013

Recetas de campeonato: Arroz a banda de Fernando Echévarri


Desde hace 7 años, Pereira Productos del Mar elabora un recetario con las mejores recetas y consejos con pescados y mariscos: calamares, pulpo, langostinos, merluza, salmón... Todos tienen cabida en este libro disponible en .pdf en la web de la empresa que cuenta con 10 recetas, preparadas y presentadas por deportistas de élite. De ahí, su nombre: Recetas de campeonato.

Estos días os iremos presentando las recetas que han elaborado los deportistas que han colaborado en este recetario, que cuenta con fin solidario: se donaron más de 1.000 Kgs. de pescado y marisco al Banco de Alimentos de la ciudad de Vigo.

El campeón olímpico en los JJ.OO. de Pekín 2008, el regatista Fernando Echávarri, ha presentado esta espectacular receta de Arroz a Banda, preparada por la cocinera Carmen Albo:

INGREDIENTES

Ingredientes para 4 personas:
• 12-16 langostinos Pereira
• 500 gr de calamares limpios Pereira 
• 400 gr de arroz bomba
• 1 litro de caldo de langostinos y pescado
• 1 cucharada de salsa de tomate casera o un tomate maduro rallado
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• Aceite de oliva virgen, sal y y azafrán

MODO DE PREPARACIÓN

1) Pelar los langostinos. Reservar.
 2) En una cazuela con un fondo de aceite, rehogar durante 5 minutos a fuego fuerte las cabezas y las pieles. Espachurrarlas con ayuda de una cuchara de madera para que suelten sus jugos. Añadir una cabeza de merluza o rape o de algún pescado de roca.
3) Incorporar 1litro y ¼ de agua. Salar ligeramente. Cocer tapado 20 minutos a fuego medio. Colar y reservar el caldo.
4) En la paella o sartén grande en que vayamos a hacer el arroz, poner un fondo de aceite de oliva virgen. Freír suavemente en él los dientes de ajo cortados en láminas, el azafrán y la cucharada de carne de pimiento choricero.
5) Retirar del fuego cuando el ajo esté dorado y majar la mezcla en un mortero añadiendo sal gorda para facilitar el proceso. Reservar el majado.
6) En la paella o sartén grande, añadir un poco más de aceite y saltear ligeramente los langostinos y los calamares. Retirar enseguida los primeros y dejar durante 5 minutos los segundos para que se salteen bien. Salar ligeramente.
7) A continuación, añadir el tazón grande de arroz bomba (400 gr) y rehogar bien. Añadir la cucharada colmada de tomate frito casero, revolver bien y añadir 3 tazones de caldo de langostinos y pescado.
8) Incorporar el majado que estaba reservado en el mortero. Comprobar la sal. Dejar hacer a fuego medio entre unos 18 - 20 minutos hasta que se consuma el líquido.
9) Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

jueves, 10 de enero de 2013

Algo sencillo: Langostinos al horno

Ingredientes 

- 24 langostinos grandes o medianos.
- 2 cebolletas.
- ½ vaso de brandy.
- 1 copa de vermouth.
- 1 vaso de caldo de pescado.
- 1 vaso de nata líquida.
- Salsa de tomate (250 cc.).
- Sal, aceite de oliva virgen, perejil picado.

Modo de preparación

Pelar los langostinos sin separar la cabeza ni la cola e ir colocando en una fuente de horno unos al lado de los otros.

Una vez colocados, salar al gusto los langostinos y reservar.

Picar las cebolletas muy finas, echarlas en la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, pochar a fuego muy suave y añadir el brandy, el vermouth y encender (flambear).

Una vez se ha consumido el alcohol, incorporar la salsa de tomate, el caldo de pescado, la nata liquida y el perejil picado. Podéis echar más tomate poco a poco si queréis la salsa un poco más oscurita.

Dejar reducir la salsa y probar de sal. Verter la salsa sobre los langostinos, cubriéndolos.

Meter en el horno ya precalentado a 200ºc durante 4-5 minutos y servir.

Fuente: Cocinaparahombres.com

viernes, 4 de enero de 2013

Vieiras



Ingredientes:  
-2 ó 3 Vieiras
-2 Lonchas de jamón cortadas un poco gruesas
-1 Vaso de caldo de jamón
-30 gr. Piña
-1 c/c Coco rallado
-1 Cebolla
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta
-1 c/c Azúcar
-Alguna hierba para decorar

Elaboración: 
Para la salsa de jamón:
Ponemos a pochar una cebolla en un cazo. Cuando esté un poco transparente añadimos una loncha de jamón partida a trocitos. Rehogamos y añadimos un vaso de caldo de jamón. Dejamos cocinar 15 minutos y trituramos. Reducimos de 3 a 5 minutos y listo
Para la piña y coco:
Partimos la piña a trocitos muy pequeños. Ponemos en una sartén y cuando haya soltado el agua le echamos un poco de azúcar. Rehogamos un poco y añadimos el coco rallado. Acto seguido se quita la sartén del fuego y se reserva.
Montaje del plato:
Ponemos una loncha de jamón en el horno hasta que quede crujiente. Cortamos en bastoncitos pequeños.
Hacemos la vieira en una sartén con un poco de aceite durante un minuto por cada lado.
En un plato ponemos un poco de la salsa de jamón, encima la vieira y coronamos la vieira con un poco de la piña y el coco. Esparcimos por el plato el jamón cortado a bastones. Terminamos echando un hilo de aceite y un golpe de pimienta

miércoles, 2 de enero de 2013

Corvina rellena de gambas


Carmen López Jara nos ha dejado esta receta de corvina rellena de gambas. A empezar bien el año!
Ingredientes: 
1 corvina tamaño regular
ajos
gambas
aceite de oliva
1 taza de Vino blanco
patatas
1 cucharada de Perejil picado finito
sal
Pimienta

Elaboración: 
Lavar y limpiar el pescado.
Abrirlo por el medio sin que se separe las presas y sacarle la espina.
Salpimentar el pescado.
Pelar los ajos y laminarlos.
Pelar también las gambas.
En un sartén poner aceite a calentar, dorar los ajos y echar las gambas.
A continuación, salpimentar levemente.
Una vez terminado, rellenar el pescado con las gambas y el ajo y cerrarlo.
En la parte del lomo del pescado hacer unos cortes.
En una fuente para el horno, colocar una base de patatas en rodajas con ajistos laminados.
Echar sal y aceite.
Sobre esta cama poner el pescado.
Rociarlo con vino blanco y llevar a horno regular de 10 a 15 minutos o hasta que esté asado.