Vieiras



Ingredientes:  
-2 ó 3 Vieiras
-2 Lonchas de jamón cortadas un poco gruesas
-1 Vaso de caldo de jamón
-30 gr. Piña
-1 c/c Coco rallado
-1 Cebolla
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta
-1 c/c Azúcar
-Alguna hierba para decorar

Elaboración: 
Para la salsa de jamón:
Ponemos a pochar una cebolla en un cazo. Cuando esté un poco transparente añadimos una loncha de jamón partida a trocitos. Rehogamos y añadimos un vaso de caldo de jamón. Dejamos cocinar 15 minutos y trituramos. Reducimos de 3 a 5 minutos y listo
Para la piña y coco:
Partimos la piña a trocitos muy pequeños. Ponemos en una sartén y cuando haya soltado el agua le echamos un poco de azúcar. Rehogamos un poco y añadimos el coco rallado. Acto seguido se quita la sartén del fuego y se reserva.
Montaje del plato:
Ponemos una loncha de jamón en el horno hasta que quede crujiente. Cortamos en bastoncitos pequeños.
Hacemos la vieira en una sartén con un poco de aceite durante un minuto por cada lado.
En un plato ponemos un poco de la salsa de jamón, encima la vieira y coronamos la vieira con un poco de la piña y el coco. Esparcimos por el plato el jamón cortado a bastones. Terminamos echando un hilo de aceite y un golpe de pimienta

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