Recetas de pescado y marisco

lunes, 4 de marzo de 2013

Recetas de campeonato: Gallineta al horno con almejas


Ingredientes para 4 personas:

• 4 Gallinetas congeladas Pereira
• 500 gr almejas
• 300 ml de caldo de pescado
• 200 ml de vino blanco gallego
• 4 Patatas
• 2 Tomates
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen, sal y perejil o cebollino.

Modo de preparación

1) Descongelar, limpiar y desescamar las 4 gallinetas. Salpimentar y reservar.
2) Poner en agua con sal las almejas. Dejarlas así hasta el final de la elaboración.
3) Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas no muy gruesas. Lavar y cortar el tomate en rodajas. Reservar ambos.
4) Poner las patatas en una fuente de horno y cubrirlas con el tomate. Salar. Añadir 150 ml de aceite de oliva virgen. Introducir a horno ya caliente durante 15 minutos a 180º.
5) Pasado ese tiempo, añadir 200 ml de vino blanco gallego y dejar cocinar otros 15 minutos más.
6) Escurrir del agua las almejas y reservar.
7) Colocar las gallinetas sobre las verduras. Verter un poquito de aceite de oliva virgen sobre ellas. Incorporar el caldo de pescado a la fuente. Hornear a 180º durante unos 20-25 minutos según tamaño de los pescados. Regar de vez en cuando las gallinetas con la salsa que se va formando.
8) 5 minutos antes de terminar la cocción agregar las almejas. Tener cuidado de que queden bien sumergidas en el líquido para que se abran en él
9) Decorar con perejil o cebollino picado.