Recetas de pescado y marisco

miércoles, 30 de enero de 2013

Más recetas de campeonato: Bacalao al horno con lima, de Vlado Gudelj


Seguimos presentando recetas de este recetario solidario de Pereira Productos del Mar. En esta ocasión, os mostramos la receta de bacalao que ha preparado el ex-jugador del Celta de Vigo, el bosnio Vlado Gudelj. Nada como un buen plato de bacalao previo a la práctica deportiva o bien posterior, para recuperar energías gracias a su alto contenido proteico y vitaminico.

Ingredientes para 4 personas: 

4 filetes de bacalao congelado Pereira de unos 300 gr cada uno
• Limas
• 2 cucharadas de orégano fresco o seco
• 1 guindilla bien picada
• 1 buen manojo de perejil picado
• Aceite de oliva virgen

Modo de preparación


1) Descongelar los filetes de bacalao. Secarlos bien con papel absorbente de cocina.
2) Untarlos generosamente de aceite de oliva virgen.
3) Mezclar en un plato el orégano, el perejil y la guindilla todo muy picadito. Rebozar en esa mezcla los  trozos de bacalao.
4) Precalentar el horno a 225º C. Untar con aceite de oliva virgen una fuente de horno. Colocar en ella el  pescado rebozado en las hierbas.
5) Poner sobre cada trozo de bacalao una rodaja de lima. Cortar en cuartos las otras 2 limas y asarlas junto con el pescado.
6) Regar cada trozo con un poco más de aceite de oliva virgen e introducir  en el horno durante aproximadamente 10 minutos.
7) Acompañar con las limas asadas y con vegetales o patatas.

miércoles, 23 de enero de 2013

Recetas de campeonato: Rape en salsa americana por Begoña Fernández


Y continuamos presentando las recetas olímpicas que nos presentan campeones como Begoña Fernández, medallista olímpica en Londres 2012 con la selección española de balonmano. En este caso, ha aportado a Recetas de Campeonato - recetario de Cocina de Abordo de Pereira Productos del Mar-, una deliciosa receta rica en proteínas y vitaminas del grupo B. ¡Es más sencilla de preparar de lo que parece!

Ingredientes

Para 4 personas:
• 2 colas de rape congelado Pereira
• 12 langostinos congelados Pereira
• 2 puerros grandes
• 1/2 lata de tomate frito, preferiblemente casero
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de brandy (250 ml)
• 2 vasos de agua (500ml)
• 4 cucharadas de ketchup
• Aceite, harina, sal y pimienta

Modo de preparación

1) Limpiar de tierra los puerros y cortarlos en rodajas incluyendo la parte verde de los mismos. Pelar los langostinos. Reservar las cabezas y pieles.
2) Dorar el puerro en una tartera con un fondo de aceite de oliva. Añadir el diente de ajo entero. Dejar que coja color todo junto unos 5 minutos. Salar.
3 ) Añadir las cabezas y pieles de los langostinos, dejar que se doren otros 5 minutos más. Remover de vez en cuando para que no se quemen.
4) Incorporar el brandy. Dejar evaporar el alcohol a fuego muy fuerte durante 3 minutos. Añadir el tomate frito y revolver bien. Agregar el agua. Cocer tapado a fuego suave durante 20 minutos.
5) Triturar en una buena túrmix verduras, cáscaras y líquido. Añadir las 4 cucharadas de kétchup. Pasar por el pasapurés para obtener una salsa americana deliciosa y sin ningún trozo de cáscara. Comprobar el punto de sal y reservar.
6) Pelar las colas de rape y cortar en 6 trozos cada una. Salpimentar. Enharinar ligeramente en harina y freír los medallones de rape en aceite durante 1minuto y medio por cada lado. Reservar.
7) En una cazuela amplia disponer un buen fondo de salsa americana. Introducir los trozos de pescado de forma que casi los cubra. Calentar en el momento de servir a fuego medio-bajo unos 5 minutos.
8) Mientras se termina de hacer el rape, hacer a la plancha los langostinos.
9) Servir el rape sobre la salsa americana y colocar los langostinos recién hechos sobre el pescado.

lunes, 21 de enero de 2013

Recetas de campeonato: Arroz a banda de Fernando Echévarri


Desde hace 7 años, Pereira Productos del Mar elabora un recetario con las mejores recetas y consejos con pescados y mariscos: calamares, pulpo, langostinos, merluza, salmón... Todos tienen cabida en este libro disponible en .pdf en la web de la empresa que cuenta con 10 recetas, preparadas y presentadas por deportistas de élite. De ahí, su nombre: Recetas de campeonato.

Estos días os iremos presentando las recetas que han elaborado los deportistas que han colaborado en este recetario, que cuenta con fin solidario: se donaron más de 1.000 Kgs. de pescado y marisco al Banco de Alimentos de la ciudad de Vigo.

El campeón olímpico en los JJ.OO. de Pekín 2008, el regatista Fernando Echávarri, ha presentado esta espectacular receta de Arroz a Banda, preparada por la cocinera Carmen Albo:

INGREDIENTES

Ingredientes para 4 personas:
• 12-16 langostinos Pereira
• 500 gr de calamares limpios Pereira 
• 400 gr de arroz bomba
• 1 litro de caldo de langostinos y pescado
• 1 cucharada de salsa de tomate casera o un tomate maduro rallado
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• Aceite de oliva virgen, sal y y azafrán

MODO DE PREPARACIÓN

1) Pelar los langostinos. Reservar.
 2) En una cazuela con un fondo de aceite, rehogar durante 5 minutos a fuego fuerte las cabezas y las pieles. Espachurrarlas con ayuda de una cuchara de madera para que suelten sus jugos. Añadir una cabeza de merluza o rape o de algún pescado de roca.
3) Incorporar 1litro y ¼ de agua. Salar ligeramente. Cocer tapado 20 minutos a fuego medio. Colar y reservar el caldo.
4) En la paella o sartén grande en que vayamos a hacer el arroz, poner un fondo de aceite de oliva virgen. Freír suavemente en él los dientes de ajo cortados en láminas, el azafrán y la cucharada de carne de pimiento choricero.
5) Retirar del fuego cuando el ajo esté dorado y majar la mezcla en un mortero añadiendo sal gorda para facilitar el proceso. Reservar el majado.
6) En la paella o sartén grande, añadir un poco más de aceite y saltear ligeramente los langostinos y los calamares. Retirar enseguida los primeros y dejar durante 5 minutos los segundos para que se salteen bien. Salar ligeramente.
7) A continuación, añadir el tazón grande de arroz bomba (400 gr) y rehogar bien. Añadir la cucharada colmada de tomate frito casero, revolver bien y añadir 3 tazones de caldo de langostinos y pescado.
8) Incorporar el majado que estaba reservado en el mortero. Comprobar la sal. Dejar hacer a fuego medio entre unos 18 - 20 minutos hasta que se consuma el líquido.
9) Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

jueves, 10 de enero de 2013

Algo sencillo: Langostinos al horno

Ingredientes 

- 24 langostinos grandes o medianos.
- 2 cebolletas.
- ½ vaso de brandy.
- 1 copa de vermouth.
- 1 vaso de caldo de pescado.
- 1 vaso de nata líquida.
- Salsa de tomate (250 cc.).
- Sal, aceite de oliva virgen, perejil picado.

Modo de preparación

Pelar los langostinos sin separar la cabeza ni la cola e ir colocando en una fuente de horno unos al lado de los otros.

Una vez colocados, salar al gusto los langostinos y reservar.

Picar las cebolletas muy finas, echarlas en la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, pochar a fuego muy suave y añadir el brandy, el vermouth y encender (flambear).

Una vez se ha consumido el alcohol, incorporar la salsa de tomate, el caldo de pescado, la nata liquida y el perejil picado. Podéis echar más tomate poco a poco si queréis la salsa un poco más oscurita.

Dejar reducir la salsa y probar de sal. Verter la salsa sobre los langostinos, cubriéndolos.

Meter en el horno ya precalentado a 200ºc durante 4-5 minutos y servir.

Fuente: Cocinaparahombres.com

viernes, 4 de enero de 2013

Vieiras



Ingredientes:  
-2 ó 3 Vieiras
-2 Lonchas de jamón cortadas un poco gruesas
-1 Vaso de caldo de jamón
-30 gr. Piña
-1 c/c Coco rallado
-1 Cebolla
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta
-1 c/c Azúcar
-Alguna hierba para decorar

Elaboración: 
Para la salsa de jamón:
Ponemos a pochar una cebolla en un cazo. Cuando esté un poco transparente añadimos una loncha de jamón partida a trocitos. Rehogamos y añadimos un vaso de caldo de jamón. Dejamos cocinar 15 minutos y trituramos. Reducimos de 3 a 5 minutos y listo
Para la piña y coco:
Partimos la piña a trocitos muy pequeños. Ponemos en una sartén y cuando haya soltado el agua le echamos un poco de azúcar. Rehogamos un poco y añadimos el coco rallado. Acto seguido se quita la sartén del fuego y se reserva.
Montaje del plato:
Ponemos una loncha de jamón en el horno hasta que quede crujiente. Cortamos en bastoncitos pequeños.
Hacemos la vieira en una sartén con un poco de aceite durante un minuto por cada lado.
En un plato ponemos un poco de la salsa de jamón, encima la vieira y coronamos la vieira con un poco de la piña y el coco. Esparcimos por el plato el jamón cortado a bastones. Terminamos echando un hilo de aceite y un golpe de pimienta

miércoles, 2 de enero de 2013

Corvina rellena de gambas


Carmen López Jara nos ha dejado esta receta de corvina rellena de gambas. A empezar bien el año!
Ingredientes: 
1 corvina tamaño regular
ajos
gambas
aceite de oliva
1 taza de Vino blanco
patatas
1 cucharada de Perejil picado finito
sal
Pimienta

Elaboración: 
Lavar y limpiar el pescado.
Abrirlo por el medio sin que se separe las presas y sacarle la espina.
Salpimentar el pescado.
Pelar los ajos y laminarlos.
Pelar también las gambas.
En un sartén poner aceite a calentar, dorar los ajos y echar las gambas.
A continuación, salpimentar levemente.
Una vez terminado, rellenar el pescado con las gambas y el ajo y cerrarlo.
En la parte del lomo del pescado hacer unos cortes.
En una fuente para el horno, colocar una base de patatas en rodajas con ajistos laminados.
Echar sal y aceite.
Sobre esta cama poner el pescado.
Rociarlo con vino blanco y llevar a horno regular de 10 a 15 minutos o hasta que esté asado.