Recetas de pescado y marisco

lunes, 21 de diciembre de 2015

VIEIRA SOBRE CREMA DE COLIFLOR Y NUEZ DE MACADAMIA


Para esta fecha tan navideña, se nos ha ocurrido probar a hacer en nuestra cocina doméstica, una de las recetas que la cocinera Inés Abril, del restaurante con Estrella Michelín, Maruja Limón, preparó para la edición especial del décimo aniversario de nuestro recetario "cocina de abordo".

Por cierto, que si queréis ver y descargaros  los diez estupendos recetarios de Cocina de Abordo, podéis hacerlo de forma sencilla y gratuita pinchando AQUÍ.

Si pensáis que las recetas de los grandes Chefs son siempre complicadas, o tienen trucos que no están a nuestro alcance, os vamos a demostrar que no es así. Hemos elaborado esta receta de Vieira sobre crema de coliflor y nuez de macadamia, sin ser chefs ni nada que se le parezca y en una cocina con los aparatos e instrumentos que hay en cualquier cocina normal, vamos como si fuese la cocina de vuestra casa.

Ya veréis...


INGREDIENTES (Para 4 personas)


  • 8 Vieiras PEREIRA
  • 400 g de coliflor
  • 200 g de mantequilla
  • Nuez moscada
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • salsa de soja
  • 1/2 calabacín (o dos zanahorias pequeñas)
  • 1/2 naranja
  • Brotes verdes
  • Nuez de macadamia (o en su lugar, un trocito de queso parmesano)



MODO DE PROCEDER

1. Descongelamos, unas horas antes, las vieiras en la nevera.

2. Separamos los corales de la carne de las vieiras. Reservamos ambos

3. Cocemos la coliflor en ramitos. Lo hacemos de la manera tradicional, en agua con sal, o en el microndas, usando un recipiente adecuado para ello. A máxima potencia nos llevará 8-9 minutos.Nosotros lo hicimos así y nos ahorramos tiempo y olores.

4. Trituramos la coliflor caliente con la mantequilla hasta obtener un puré cremoso. Sazonamos con nuez moscada y corregimos de sal. Reservamos.

5. En un cacito ponemos a hervir el aceite de oliva virgen, con un chorrito de salsa de soja, otro de zumo de naranja y ralladura de esta última. Dejamos reducir un poco y añadimos la verdura, (calabacín y/o zanahoria), picados muy finos.

6. Cuando la verdura esté al dente, añadimos los corales troceados y dejamos hacer un minuto. Reservamos.

7. Hacemos las vieiras en una sartén o plancha.

8. Montamos el plato como se aprecia en la foto, colocando un poco del puré de coliflor, sobre él la carne de la vieira y al lado los corales con su salsa, mezclados con un puñadito de brotes verdes.

9. Rallamos la nuez de macadamia sobre las vieiras. Si no tenemos este fruto seco, podemos sustituirlo por un poco de queso parmesano rallado, que no le va nada mal.


NOTA:

Esta receta, además de deliciosa es comodísima, porque podemos tener todo el proceso  preparado con antelación, excepto la vieira que se marca y hace en dos minutos y antes de comer.  Solo haría falta calentar la crema de coliflor y los corales con su salsa y proceder a montar el plato.

RECETA ORIGINAL DE LA CHEF INÉS ABRIL EN VÍDEO:




miércoles, 25 de noviembre de 2015

SALPICÓN DE MARISCO CON GRACIA Y DIFERENTE



                     

Se acercan las fiestas navideñas, y seguro que muchos ya estáis pensando en el menú. 

Si ya es complicado satisfacer a todos nuestros comensales, intentar cocinar platos cómodos que no impliquen estar en la cocina a última hora y a mayores, cocinar rico pero con presupuestos algo ajustados, este puede ser uno de vuestros fondos de armario para festejos y para siempre.

No vamos a inventar nada del otro mundo, publicando aquí una receta de salpicón de marisco, pero lo que si podemos es "tunearla" para que resulte mucho más sorprendente y novedosa y, por supuesto, nada, nada, complicada.

Esta receta de salpicón de marisco "con gracia",  está un poco "ajaponesada" o "aperuanada", porque en esas dos cocinas nos hemos inspirado para realizar este plato pero en versión renovada, sencilla y diferente. Como a la cocina influenciada por la gastronómía de esos dos paises, Japón y Perú, se le denomina cocina nikkei, pues también podríamos denominar nuestro plato como salpicón de marisco nikkei.

En cualquier caso y denominaciones varias aparte, lo verdaderamente importante es lo rico, fresco, facil,  y diferente que resulta esta versión de una receta tan popular y conocida.


INGREDIENTES (para 8-10 personas)



· 24 langostinos grandes, Pereira
·  1,5 kg de merluza rosada, Pereira
·  1 buey de mar grande, Pereira
·  8 huevos cocidos
·  4 aguacates maduros
·  2 cebollas  moradadas
·  2 naranjas
·  Mayonesa, Aceite virgen, salsa de soja  y lima
·  Wasabi, o mostaza fuerte. Cilantro fresco, o perejil



MODO DE PROCEDER


Descongelamos el buey de mar y lo limpiamos, aprovechando toda su cabeza

Cocemos los langostinos congelados con laurel y sal ,en el agua justa para que resulte un caldo más concentrado

Importante: en ese mismo caldo, coceremos después la merluza rosada, previamente descongelada.

Cocemos los huevos, pelamos, cortamos y reservamos.

Picamos los langostinos, (reservando unas mitades para adornar), los mezclamos con el pescado cocido desmenuzado, el buey y los huevos. Reservamos en un recipiente

Añadimos la cebolla roja,  la naranja pelada y el cilantro. Todo muy picadito

Hacemos la salsa aparte mezclando: mayonesa casera, zumo de lima,  salsa de soja y wasabi

Mezclamos salsa y pescados.

Presentamos emplatando en aro sobre unas lascas de aguacate y decorando con el langostino reservado y un aro de cebolla roja o una ramita de cilantro.

También puede presentarse en vaso bajo, tipo vaso de wisky, con el aguacate picado debajo, el salpicón de marisco encima, cubierto con algo más de salsa mayonesa fluida y colocando el langostino en una mini brocheta

NOTA: 

Los langostinos deben cocerse congelados para que conserven su mejor textura y sabor

La merluza, debe cocerse descongelada. La forma ideal de hacerlo es lentamente, Para ello debemos dejarla durante 24 horas en la parte baja de la nevera.

Pelar el buey lleva cierto tiempo, por lo que aconsejamos hacerlo el día anterior, con ayuda de algún voluntario y en compañía de un vinito que aligere el trabajo.

La cocción de langostinos y pescado también puede hacerse el día anterior si se dejan en la nevera, tapados con un paño humedecido en su caldo y herméticamente cerrados.


·      









martes, 27 de octubre de 2015

TARTAR DE BONITO DEL NORTE




Con el nuevo bonito del norte ultracongelado de PEREIRA, ya podemos disfrutar de este maravilloso pescado todo el año. 

Además de para utilizarlo en todo tipo de guisos tradicionales, como marmitakos, en tomate, en escabeches etc, el bonito del norte ultracongelado PEREIRA es de tan alta calidad, que pueden prepararse con él recetas en las que precisamente la calidad y frescura del pescado son absolutamente indispensables. 

Este bonito del norte ultracongelado, nos permitirá preparar todo el año, tanto esos contundentes guisos, (más apetecibles fuera de la estación veraniega en la que se pesca este túnido), como esos otros platos como ceviches, o marinados, en que la calidad del bonito, al comerse crudo, es condición sine qua non., 

Por eso, hoy vamos a elaborar con este bonito del norte ultracongelado PEREIRA un tan delicioso como facilísimo, tartar de bonito. Puede ser un entrante individual estupendo, si se presenta emplatado y se acompaña con una ligera ensalada, o puede ser un aperitivo de esos para compartir en el centro de la mesa. En ambos casos el éxito está asegurado.


INGREDIENTES (para 4 personas)

                         

  • 400g de bonito del norte ultracongelado PEREIRA, completamente limpio
  • 1 aguacate muy grande, o 2 pequeños
  • 1 cebolla roja
  • 1 lima
  • salsa de soja
  • aceite de oliva virgen ( opcional, 1 cuchara, tamaño postre, de aceite de sésamo)
  • cilantro fresco
  • wasabi, o mostaza fuerte

                           

MODO DE PROCEDER

1. Descongelamos el bonito del norte PEREIRA. A ser posible, con 24 horas de antelación y en la nevera.


2. Limpiamos perfectamente los lomos de bonito retirando piel, alguna espina y, muy importante, todas las partes rojizas del centro del pescado

3. Picamos en dados los lomos de bonito del norte completamente limpios y los mezclamos con:

  • el zumo de la lima
  • el chorrito de salsa de soja, al gusto
  • el aceite de oliva virgen, (más la cucharada de aceite de sésamo, opcional)
  • el cilantro fresco picado
  • la puntita de wasabi, o de mostaza fuerte
  • la cebolla roja picada muy menuda


4. Revolvemos bien los dados de bonito con todos los ingredientes y dejamos macerar todo junto durante media hora mínimo.

5. Un poco antes de servir, pelamos y picamos el aguacate y lo añadimos a la mezcla anterior. Añadiéndolo en el último momento, conseguiremos que no se oxide.

6. Emplatamos con ayuda de un aro. Añadimos un poco más de aceite de oliva y decoramos con unos tomatitos cherry, un poco de cebolla roja, cilantro...


viernes, 18 de septiembre de 2015

BACALAO GUISADO CON PATATAS Y GUISANTES (RICO Y RÁPIDO)




Esta sencilla y deliciosa receta de bacalao guisado con patatas y guisantes, es un plato lleno de virtudes. Virtudes que no son otras, que las de ser un plato equilibradísimo nutricional y económicamente.

Esta receta se compone, de sanas proteínas de pescado y marisco y de hidratos provenientes de las hortalizas que lo acompañan. Además, realizándola con los productos congelados PEREIRA, se conservan todas sus propiedades nutricionales y se consigue un plato completísimo y mucho, mucho más económico.

Como también hemos utilizado el sofrito para guisos PEREIRA, puestos ahorrar,  hemos ahorrado hasta en el tiempo de preparación....¡Ya veréis!


INGREDIENTES (para 4 personas)


  • 2 lomos de bacalao congelado PEREIRA
  • 400g de almeja congelada PEREIRA
  • 600g de patata Parisina congelada PEREIRA
  • 1 bolsa de guisantes congelados PEREIRA
  • 250g de sofrito congelado PEREIRA
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 vaso de vino blanco
  • Perejil, 2 guindillas de cayena y sal.





MODO DE PROCEDER

1. Descongelamos los lomos de bacalao (si es posible la noche anterior y en la nevera) El resto de los ingredientes puede estar congelado, o semi congelado.

2. En una tartera amplia con un fondito de aceite, rehogamos el rico y cómodo sofrito congelado PEREIRA junto a las 2 guindillas. Salamos ligeramente y dejamos hacer unos 10 minutos.Retiramos las guindillas

3. Añadimos las patatas y las dejamos dorar en el sofrito otros 5 minutos.

4. A continuación, añadimos los guisantes y rehogamos hasta que también estén dorados.

5. Añadimos el vaso de vino, tapamos y dejamos hacer a fuego medio-bajo unos 20 minutos. Probamos punto de sal.



6. Cuando las patatas y los guisantes estén tiernos, añadimos los lomos de bacalao grandes PEREIRA, cortados a la mitad. Si es necesario, añadiremos algo más de agua.




7. Dejamos los lomos unos 5 minutos dentro del guiso, pero a los 3 minutos, añadiremos las almejas y el perejil



 8. dejamos reposar unos instantes fuera del fuego...¡Y a la mesa a disfrutar!

lunes, 24 de agosto de 2015

PULPO A LA MUGARDESA. (MÁS RÁPIDO Y FÁCIL QUE NUNCA)



Esta deliciosa receta de pulpo a la mugardesa, o pulpo al estilo de Mugardos, es un auténtico guiso de pulpo de los marineros de esa zona de costa gallega.

Utilizando el pulpo congelado grande de nuestra marca Pereira, así como el sofrito ya cortado y también congelado de, ajo, cebolla, pimientos y tomate, conseguiréis un riquísimo resultado y ahorraréis un montón de tiempo y trabajo al realizar esta receta.


INGREDIENTES (para 6 personas)

  • 1 pulpo grande PEREIRA de unos 2,5 kilos
  • Sofrito congelado Pereira (unos 500 g)
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 6 patatas amarillas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 4 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1 cucharada rasa de pimentón de la Vera agridulce
  • Aceite virgen, agua y sal


MODO DE PROCEDER

1.  Descongelamos, (mejor la noche anterior y en la nevera), el pulpo grande y el sofrito PEREIRA 



2. Cocemos previamente el pulpo en agua con sal y una cebolla cortada en dos. Como es menester, se “asusta” el pulpo 3 veces en el agua hirviendo. Para "asustarlo" se sumerge y se retira el pulpo 3 veces del agua hirviendo al principio de la cocción. Dejaremos que el agua esté justa para que cubra el pulpo pero quede lo más concentrada y sabrosa posible.

3.  Cocemos el pulpo y lo dejamos en un punto más duro de lo que nos guste. Para uno de 2, 5 kilos unos 30-35 minutos). Sacamos del agua y reservamos pulpo. Al tiempo que cocemos el pulpo, cocemos  las patatas peladas y troceadas . También las dejaremos un punto más duras y las retiraremos. (Hay que vigilarlas y retirarlas en ese punto, aunque el pulpo siga cociendo algo más)

4.. Importante: reservar el agua de cocción del pulpo.

5. Mientras cuecen pulpo y patatas, rehogaremos el cómodo y rico sofrito Pereira en un fondito de aceite virgen. Salamos. Cuando estén doradito se añade el pimentón de la Vera, dulce. Se le da una vuelta, rápido para que no se queme, y se añade el vinagre de jerez al gusto.


6. Se deja evaporar el vinagre de jerez unos segundos y a continuación se añade el vino, Se deja también evaporar un poquillo y en seguida se incorporan los dos tomates maduros rallados.
7. Cuando se haya evaporado el agua de vegetación del tomate, se le va incorporando a este sofrito, poco a poco, agua de cocer el pulpo. Unos 5 o 6 cucharones de cocina.
8. Hacer a fuego lento, bien tapado, durante unos 40 minutos. 

9. Añadimos al sofrito ya guisado y en su punto,  el pulpo y las patatas, Dejamos hacer 10 minutos más todo junto para que se mezclen los sabores.


10. dejamos reposar y servimos... ¡El éxito está asegurado!

martes, 23 de junio de 2015

Pez espada a la mediterránea.

pez espada a la mediterránea

Hay mil maneras de preparar el nutritivo y delicioso pez espada, también conocido como emperador. 

Desde la forma más clásica, que es cocinarlo a la plancha con un poco  de ajo y perejil y acompañarlo de salsa tártara, (mayonesa mezclada con un picadillo de cebolleta, alcaparras y pepinillos dulces), hasta esta que os traemos hoy al blog.

Este pez espada a la mediterránea, es una forma fácil, pero diferente de comernos a este emperador del mar. Y además, está tan rico en versión recién hecha y caliente, como en su versión más cómoda de prepararlo con antelación y tomarlo más fresquito, cosa que es muy de agradecer en verano.


INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 2 rodajas grandes de pez espada de PEREIRA PRODUCTOS DEL MAR
  • Aceite de oliva virgen
  • 150 ml de vino de jerez
  • Tomates secos en aceite
  • Alcaparras en vinagre
  • Aceitunas (negras o verdes)
  • Zumo de lima
  • 2 dientes de ajo
  • Almendras saladas
  • Sal y pimienta

MODO DE PROCEDER

1. Descongelamos, (mejor la noche anterior y en la nevera), las rodajas de Pez espada PEREIRA





2. Secamos bien el pescado y lo salpimentamos prudentemente, ya que  todos los ingredientes de la salsa son ya salados. Rociamos con un poco de zumo de lima, (opcional y según gustos)

3. Comenzamos a preparar la salsa disponiendo un fondo, generoso, de aceite virgen  en una sartén.

4. Con el aceite aún frío, añadimos el ajo muy picadito. Dejamos que tome un color ligero, con cuidado de que no se queme y añadimos: las alcaparras,  los tomates secos en aceite y las aceitunas. Estos dos últimos picaditos.

5. Incorporamos el vino de jerez y a fuego fuerte y dejamos que se reduzca la salsa. Reservamos


                         

6. En la misma sartén con unas gotas de aceite, doramos el pez espada durante 2 minutos. 

                          

7. Le damos la vuelta a la rodaja y en ese momento añadimos la salsa que teníamos reservada 

8. Dejamos que se haga todo junto en la sartén unos 3 ó 4 minutos más 

9. Mientras, introducimos unas almendras saladas en el microondas. Dos minutos a máxima potencia.

10. Servimos el pescado en una fuente, disponemos por encima la salsa y añadimos las almendras tostadas en el último momento.

¡Esperamos que disfrutéis de esta nueva receta para preparar el pez espada de siempre de una forma diferente! ¡Buen provecho!




lunes, 18 de mayo de 2015

Langostinos crujientes con salsa mejicana



Estos tan deliciosos como fáciles de elaborar, langostinos crujientes con salsa mejicana, pueden ser tanto un aperitivo como un plato principal. La única variación, será de la cantidad de langostinos que preparemos por persona.  En ambos casos, lo que está asegurado es el éxito de esta receta.

Para preparar este plato , hemos usado las colas de langostinos austral de PEREIRA. Se pelan facilmente y como no tienen cabeza, tampoco tienen practicamente desperdicio. 


INGREDIENTES:

  • Colas de langostino austral PEREIRA
  • Masa filo o brick
  • Zumo de lima y salsa Perrins
  • Aceite de oliva para freír


Para la salsa mejicana
  • Tomatitos cherry pera, rojos y amarillos
  • Cebolla morada
  • Pimiento verde
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva virgen, lima, tabasco y sal.


langostinos crujientes


MODO DE PROCEDER

Antes de nada, realizaremos y reservaremos la salsa mejicana, que es muy sencilla de elaborar.


  • Picamos muy menuditos los tomates cherry pera, rojos y amarillos, el pimiento verde, la cebolla morada y el cilantro. 
  • Sazonamos  al gusto con aceite de oliva virgen, zumo de lima, sal y unas gotas de tabasco.


1. Pelamos los langostinos  y los dejamos macerar durante media hora, con zumo de lima, salsa Perrins y un poco de sal.


2. Hacemos rectángulos con las hojas de masa filo. De cada hoja, deberían salir tres tiras y de cada tira dos rectángulos.. Estas indicaciones puede variar, en función de la marca de masa filo o brick que compremos. El tamaño de masa necesario, se aprecia  en la foto siguiente.


3. Enrollamos la masa alrededor del langostino, teniendo cuidado de doblar hacia dentro las partes de masa filo que vayan sobresaliendo del cuerpo del langostino.

4. Freímos en  aceite de oliva caliente 1 minuto por cada lado. Escurrimos sobre papel de cocina absorbente

5. Colocamos en una fuente o plato los langostinos crujientes con la salsa aparte. En el momento de comerlos, vertemos un poco de salsa mejicana sobre ellos.



Sugerencia:

Estos langostinos crujientes PEREIRA también pueden acompañarse de mayonesa aderezada con un poco de miel, salsa de soja y ralladura de piel de lima