Recetas de pescado y marisco

lunes, 20 de junio de 2016

PUDDING DE MERLUZA Y GAMBAS DIFERENTE



Hay muchas maneras de elaborar puddings, o pudines, o pasteles de pescado. Ya se escriba en inglés, o en castellano, el resultado es básicamente el mismo.

Lo más habitual es encontrar recetas donde se cuecen los pescados y junto a huevos y nata, se consigue un pastel.

El que hoy os proponemos es igual de fácil, pero creemos que más rico y algo diferente, que en la vida y en la cocina, conviene ser un poquito original, ¿no creéis'


Ingredientes para 8 personas

  • 1.250 g de merluza ultracongelada Pereira
  • 400 g de gambas peladas y ultracongeladas Pereira
  • 250 g de bacon ahumado
  • 2 bollitos de pan blando  (o 4 rebanadas de pan de molde)
  • 100 ml  de leche
  • 2 cucharadas de salsa de tomate o ketchup
  • 1 poco de salsa picante, (Tabasco o similar) 
  • Mayonesa para cubrir el puding
  •  6 langostinos ultracongelados Pereira  y un aguacate (para decorar)



Modo de proceder

1. Comenzamos descongelando y cociendo ligeramente la merluza Si la hacemos en vaporera, o aun mejor, en un cofre de silicona en el microondas, conseguiremos mucho más sabor y ahorraremos mucho tiempo. Reservamos el pescado, (ya sea cocido en agua, o al vapor). 

2. Cocemos, (en agua, o al vapor), los langostinos para la decoración  reservamos

3. Desmigamos el pan y lo remojamos en la leche. Dejamos que se ablande.

4. Batimos las claras a punto de nieve y reservamos claras y  yemas.

5. Picamos muy fino el bacon ahumado. También reservamos.


6. En un recipiente amplio mezclamos: la merluza poco cocida y desmigada , las gambas crudas y picadas. el pan remojado en leche. las 4 yemas, el bacon finamente picado y las cucharadas de tomate frito o ketchup más la salsa picante. Salpimentamos ligeramente y revolvemos bien


7. Incorporamos a la mezcla  las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen.

8. Fngrasamos y enharinamos ligeramente un molde rectangular tipo cake. Vertemos en él la mezcla y horneamos al bano maría 40 minutos a 180º

9. Dejamos enfriar, desmoldamos y cubrimos con mayonesa. 

10. Adornamos con láminas de aguacate, con los langostinos previamente cocidos y espolvoreamos con cebollino picado.