El pescado de la foto es, concretamente, un filete de gallineta ultracongelado de nuestra marca PEREIRA, pero los trucos que os vamos a dar hoy para rebozar como un chef, pueden aplicarse a cualquier otro pescado.
Evidentemente la calidad de los productos que utilicemos, sobre todo la del pescado y la del aceite, serán determinantes para el resultado final de este sencillo, pero delicioso plato.
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 4 porciones de pescado
- Harina
- 1 huevo grande
- Aceite de oliva de acidez baja
- Sal
FORMA DE PROCEDER
Descongelamos, (de ser posible), 24 horas antes el pescado en la nevera y sobre una rejilla.
Secamos bien y salamos.
Calentamos una sartén con aceite de oliva de baja acidez a unos 180º
Mientras, pasamos los filetes o lomos de pescado por harina y, a continuación los sumergimos en huevo batido y pasamos inmediatamente al aceite que tiene que estar ya caliente
Freímos el pescado el tiempo necesario en función del tamaño y grosor de las porciones que hayamos elegido.
TRUCOS:
Esperamos a que esté hecho por un lado para darle la vuelta. Es decir: sólo freiremos el pescado una vez por cada lado.
Una vez frito, lo colocaremos sobre abundante papel absorbente para retirarle toda la grasa posible
Muy importante, una vez frito el pescado y colocado sobre el papel absorbente, lo taparemos con papel aluminio o cualquier objeto que sirva de tapa durante 5 minutos. Así, con el vapor resultante el pescado, "sudará", y el resultado será un pescado mucho más jugoso.
Como veis, una manera sencilla y sana de comer con alimentos ultracongelados que conservan todos los sabores y beneficios nutricionales.
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