Susana Tolosana Laborda nos ha hecho llegar esta receta a través de Hogarutil.com. Unos saquitos de marisco que seguramente nos sabrán a poco. ¡Menuda pinta! Y eso que están sin hornear…
Receta paso a paso
Quitamos la cabeza de las cigalas o langostinos y las pelamos , poniendo las colas en un plato y las cáscaras junto con las cabezas en un cazo. Las cabezas y las cáscaras las ponemos a cocer con un poquito de sal en 1/2 litro de agua. Mientras en una sartén hacemos un sofrito con aceite de oliva virgen y los puerros picados muy finamente. Cuando estén pochados añadimos el filete de pescado cortado en trozos pequeños, removemos y añadimos un chorrito de coñac, flameamos y a continuación incorporamos las colas de las cigalas y removemos con cuidado. Apagamos el fuego y dejamos templar. El caldo lo colamos, quitando las cáscaras y el resto lo ponemos otra vez al fuego en un cazo limpio junto con la nata, el vino blanco y el azafrán. Lo dejamos que se reduzca hasta tener una crema espesa . No pongo sal hasta obtener la crema, si le hiciera falta lo sazono. Disponemos 4 obleas sobre la encimera y repartimos la masa de las cigalas sobre ellas, las atamos con un cordel y las ponemos en una bandeja untada de aceite que meteremos al horno 10 minutos 180º hasta que se dore la masa.
Ponemos en cada plato un poco de crema y un saquito, adornamos y servimos.
