José Carlos Povea Canalejonos ha dejado esta laboriosa, pero sabrosa receta a través de Hogarutil.com
Receta paso a paso
Pelamos los langostinos reservando las cascaras y cabezas por una parte y la carne del langostino por otra.
Ponemos las pasas en remojo.
Cocemos en ½ litro de agua con sal las cabezas y las cascaras durante cinco minutos, colamos el líquido y reservamos.
Separamos los cayos del coral de las vieiras.
Cortamos la calabaza en tacos medianos.
En el líquido resultante anterior cocemos los corales de las vieiras junto con los tacos de calabaza.
Volvemos a colar y trituramos con la batidora agregando caldo para que no espese la crema.
Extendemos un trozo de papel de aluminio grande y sobre el extendemos los filetes de pechuga de pavo seguidos, montados dos dedos uno encima de otro por el extremo de unión.
En uno de los extremos del filete (a lo largo), untamos un franja de queso (cortado en caso de emental en lonchas) de manera que quede la mitad del filete cubierta y mitad sin cubrir. Encima del queso colocamos los langostinos, los cayos de las vieiras y las pasas humedecidas.
Partiendo del extremo del filete untado con queso, enrollamos con el papel de aluminio, teniendo en cuenta que cuando el papel de aluminio se vaya a enrollar con el filete, se debe tirar del papel sobrante un poco con cuidado para poder seguir enrollando, hasta formar un cilindro grueso bien prensado, que se termina de envolver con el papel de aluminio sobrante.
Se cierra el cilindro por los dos lados y se vuelve a enrollar en otro papel de aluminio.
Cocemos el cilindro bien cubierto de agua por espacio de doce minutos.
Dejamos enfriar.
Cuando esté a temperatura ambiente, lo metemos en el congelador una hora.
Extendemos de nuevo otro papel de aluminio y sobre este las lonchas de salmón ahumado de igual manera que las pechugas de pavo.
Encima del salmón en un extremo de este colocamos el cilindro del congelador sin papel de aluminio, claro está, volviendo a enrollar con la ayuda del papel de aluminio el salmón con el cilindro, siguiendo el mismo procedimiento.
Reservamos en el congelador media hora.
Pasamos a la nevera y reservamos para servir (mientras más frío más fácil cortar).
Consejo: A la hora de cortar medallones tipo “”brazo de gitano””, humedecer la hoja del cuchillo, que cortará mejor.
Para servirlo, hacemos una cama con la crema que habíamos reservado, poniendo a un lado el cilindro desenvuelto del que solo se verá el salmón ahumado.
Para terminar ,se pelan los pistachos, se trituran (o mitad de rodajas de aguacate) y se colocan por encima del salmón ahumado, dándole un color muy llamativo.
