Paso a paso:
Pelamos y cortamos la cebolla y las patatas en rodajas finas. En una bandeja o cazuela que pueda ir al horno colocamos una capa de rodajas de patata, y encima las rodajas de cebolla. Tenemos que untar previamente la bandeja con aceite para que no se nos agarren las patatas. Cortamos el pimiento en tiras y colocamos encima. Salpimentamos. Limpiamos la cola de rape, la salamos y colocamos encima de las verduras. Regamos con un poco de vino blanco y un chorrito de aceite y llevamos al horno a 200ºC durante unos 20-30 minutos. El tiempo de horno va a depender del tamaño de la cola de rape, pero podemos ir vigilando para ver cuando está hecho y empieza dorarse. Mientras el pescado está en el horno, pelamos los dientes de ajo y cortamos en láminas finas. En una sartén salteamos los piñones para que se doren un poco y reservamos. Añadimos un chorro de aceite y sofreímos el ajo a fuego suave. Cuando el ajo esté dorado, retiramos la sartén del fuego, agregamos una cucharada de pimentón y algo más de aceite. Una vez saquemos el pescado del horno se vierte el sofrito de ajo y pimentón por encima, los piñones, y podemos llevar a la mesa directamente en la bandeja del horno.