PREPARACIÓN
Para el choco – Cortamos el cuerpo del choco sin descongelar en un cortafiambres transversalmente, creando así unos “tallarines de choco”. Reservamos los tentáculos. 
Crema de chocos en su tinta – Cortamos las verduras en dados uniformes y pochamos en AOVE. Añadimos los tentáculos e interiores del choco. Mojamos con el vino blanco y reducimos. Tapamos y cocemos durante 20 minutos a fuego lento. Triturar hasta obtener una crema espesa. Rectificamos de sal si fuese necesario.
Salteado de hinojo y chalotas – Cortamos en juliana fina el hinojo y las chalotas. Salteamos con una cucharada de aove a fuego medio hasta que se empiece a tostar ligeramente. Añadimos el azúcar y el zumo de limón y seguimos salteando. Rectificar de sal.
Emplatado – Salteamos los tallarines de choco a fuego bajo unos segundos. Rallamos piel de limón, incorporamos una pizca de orégano y salpimentamos. Emplatar el salteado de hinojo y chalota, en su centro la crema de choco en tinta y encima el choco salteado.
Cocinero: Daniel López (O Camiño do Inglés)
