CHOCO CON LIMÓN E HINOJO

Imprímela
2021ChocosRecetario Pereira
De:
Dificultad Media

INGREDIENTES

Para el choco :

  • 4 chocos
  • Orégano
  • Piel de limón rallada

Crema de chocos en su tinta:

  • c/s AOVE (Aceite de Oliva Virgen)
  • 1 cebolla
  • 2 d ajo
  • ½ pimiento verde
  • Tentáculos
  • 1 vaso de vino blanco

Salteado de hinojo y chalotas:

  • 2 hinojos
  • 5 chalotas
  •  1 cucharada sopera de azúcar moreno
  • Zumo de ½ limón
  • c/s sal

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PREPARACIÓN

Para el choco – Cortamos el cuerpo del choco sin descongelar en un cortafiambres transversalmente, creando así unos “tallarines de choco”. Reservamos los tentáculos.

Crema de chocos en su tinta – Cortamos las verduras en dados uniformes y pochamos en AOVE. Añadimos los tentáculos e interiores del choco. Mojamos con el vino blanco y reducimos. Tapamos y cocemos durante 20 minutos a fuego lento. Triturar hasta obtener una crema espesa. Rectificamos de sal si fuese necesario.

Salteado de hinojo y chalotas – Cortamos en juliana fina el hinojo y las chalotas. Salteamos con una cucharada de aove a fuego medio hasta que se empiece a tostar ligeramente. Añadimos el azúcar y el zumo de limón y seguimos salteando. Rectificar de sal.

Emplatado – Salteamos los tallarines de choco a fuego bajo unos segundos. Rallamos piel de limón, incorporamos una pizca de orégano y salpimentamos. Emplatar el salteado de hinojo y chalota, en su centro la crema de choco en tinta y encima el choco salteado.

Cocinero: Daniel López (O Camiño do Inglés)

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