Raya cocida

Imprímela
2022RayaRecetario Pereira
De: Recetario 2022
Dificultad Baja

Ingredientes:
500 gr de raya (lomos)
40 gr de sal
100 gr de aceite arbequina
1 cabeza de ajos
1 huevo
1 cucharada sopera de vinagre

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Elaboración

Asamos una cabeza de ajo por espacio de 20 minutos a 180º C. Retiramos su piel y enfriamos.

En el vaso de una batidora introducimos 4 dientes de ajo, un chorrito de vinagre, 1 huevo, sal y el aceite. Emulsionamos y reservamos en frío nuestro alioli de ajo asado.

Deslomamos las aletas de la raya y los hermoseamos (piezas de 2×2 cm). Reservamos tanto la espina como los lomitos.

Ponemos a hervir en una olla 1 litro de agua con 40 gr de sal. Debe haber suficiente agua como para cubrir las espinas y los lomitos de raya. Incorporamos ambos y cocemos durante 6 min. A las espinas les retiramos el exceso de agua sobre un papel absorbente y con ellas hacemos posturas de 6×3 cm en el mismo sentido de la propia espina.

En una sartén con aceite a 180º C freímos las espinas hasta dejarlas crujientes.

 

RESTAURANTE : A Xanela

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