Elaboración
Asamos una cabeza de ajo por espacio de 20 minutos a 180º C. Retiramos su piel y enfriamos.
En el vaso de una batidora introducimos 4 dientes de ajo, un chorrito de vinagre, 1 huevo, sal y el aceite. Emulsionamos y reservamos en frío nuestro alioli de ajo asado.
Deslomamos las aletas de la raya y los hermoseamos (piezas de 2×2 cm). Reservamos tanto la espina como los lomitos.
Ponemos a hervir en una olla 1 litro de agua con 40 gr de sal. Debe haber suficiente agua como para cubrir las espinas y los lomitos de raya. Incorporamos ambos y cocemos durante 6 min. A las espinas les retiramos el exceso de agua sobre un papel absorbente y con ellas hacemos posturas de 6×3 cm en el mismo sentido de la propia espina.
En una sartén con aceite a 180º C freímos las espinas hasta dejarlas crujientes.
RESTAURANTE : A Xanela
