Calamares rellenos

Imprímela
2023CefalópodosRecetario Pereira
De: Recetario 2023
Dificultad Media
Sin huevo

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 Kg de calamares de tamaño similar
  • 200 gr carne picada de cerdo
  • 2 cebollas
  • ½ vaso de vino Albariño
  • 2 dientes de ajo
  • 500 ml de caldo de carne
  • 50 gr de harina
  • 2 cucharadas de salsa teriyaki
  • Perejil
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • AOVE

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Elaboración
Limpiamos los calamares y retiramos la pluma. Los aclaramos en agua, recortamos las aletas y los tentáculos y los picamos en trozos pequeños.
En una sartén con un poco de AOVE pochamos una cebolla picada muy fina. A continuación, añadimos la carne picada y los restos de calamar que hemos troceado previamente. Salpimentamos y añadimos un par de cucharadas de salsa teriyaki. Retiramos y rellenamos los calamares con esta mezcla. Cerramos los calamares con un palillo.

Pasamos los calamares por harina y los freímos con un poco de aceite. Retiramos y reservamos. En una sartén incorporamos la cebolla rallada pochamos y añadimos medio vaso de vino tinto. Dejamos que reduzca el alcohol y añadimos el caldo de carne. Tapamos y dejamos cocinar unos 10 o 15 minutos. Añadimos una cucharada de teriyaki. Por último, añadimos un par de cucharadas de harina para espesar la salsa.

Añadimos un poco de perejil fresco picado y listo. Bañamos los calamares en la salsa.
Hacemos una base circular de salsa en el centro del plato. Colocamos dos o tres calamares (dependiendo del tamaño) y salseamos. Rematamos con un poco de perejil fresco picado.

Lluis de la Riva –  Finalista de Masterchef 11
Instagram: @lluismchef11

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