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Recipe Book 2019

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Blue fish

Palometa cooked in a clay oven and garnished with lemon, mint, cabbage and carrot salad.

5 May 2023

Pereira Recipe Book 2020

STUFFED SQUID
STIR-FRIED SQUID ON CREAM OF TUBERS, AJILIMÓJILI, SQUID INK OIL AND TROUT ROE
SQUID WITH CHILI AND GARLIC
SQUID STUFFED WITH COWPEA AND HIBISCUS SAUCE
SQUID IN CHICKPEA TEMPURA OF ON CRISPY WAFER OF ITS INK, CODIUM SEAWEED MAYONNAISE AND AJADA SAUCE
SQUID IN CHICKPEA TEMPURA OF ON CRISPY WAFER OF ITS INK, CODIUM SEAWEED MAYONNAISE AND AJADA
SQUID AND TOMATO SALAD
SPICY SQUID
SHANGHAI SQUID SANDWICH
SAUTÉED SQUID, PATTY PAN SQUASH AND ROMANESCO WITH TAMARIND

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