La receta del recetario Calamares con alubias es un guiso sabroso y reconfortante que mezcla la textura del calamar patagónico con la suavidad de las alubias blancas. El toque de pimentón y el brandy redondean un plato ideal para cualquier día que pida comida de cuchara.
Elaboración:
En una olla con aceite, rehogamos el ajo picado, luego la cebolla y el pimiento verde durante 10 minutos a fuego suave con un poco de sal y la hoja de laurel.
Cuando las verduras están rehogadas, añadimos el pimentón, removemos y, rápido para que no se queme, añadimos el brandy. Cuando esté evaporado el alcohol, añadimos el calamar limpio troceado y rehogamos todo junto durante 10 minutos a fuego suave.
Pasado ese tiempo, incorporamos el pimiento choricero y las alubias. Integramos todo con cuidado para no romper la legumbre.
En caso de que fuese necesario, añadimos medio vaso de caldo de pescado y cocinamos todo junto a fuego suave durante 5 minutos.
Espolvoreamos con el perejil picado y a disfrutar.
Consejo del cocinero: Debemos de escurrir bien las alubias de su agua y lavarlas brevemente en agua fría para evitar sabores extraños o rancios.
