San Martiño guisado a la gallega

Esta receta de San Martiño guisado a la gallega, es un guiso clásico de nuestra cocina, que, sin embargo, no suele utilizarse con este pescado.

Y después de probar este guiso a la gallega con el San Martiño ultracongelado, o San Pedro, como se le conoce por otras zonas de España,  tenemos que confirmar que nos gusta tanto, o más, que  en sus versiones fritas o de horno.

Si además introducís el microondas en la elaboración de algunos pasos de la receta, os aseguramos que ahorraréis bastante tiempo y ganaréis también en sabor.

La cebolleta, una vez cortada y antes de pocharla en aceite, podéis pasarla por el micro durante 5 minutos

Las patatitas, podéis cocerlas de forma tradicional, o durante 7 minutos en el micro.

Y los guisantes aunque estén completamente congelados, podéis hacerlos cociéndolos  en el micro durante otros 5 minutos.

Si preferís, pochar y cocer todos los ingredientes de forma tradicional, tardaréis algo más de tiempo, pero estará igual de rico.

PROCEDIMIENTO:

Ajada gallega: En un cacito, ponemos unos 150 ml de aceite de oliva virgen con 3 dientes de ajo cortados en láminas. Lo ponemos al fuego y en cuanto tomen ligero color los ajos, añadimos un chorretón de vinagre que conviene tapar, porque empezará a salpicarlo todo. Una vez evaporado el vinagre, retiramos del fuego y añadimos el pimentón de la Vera. Dejamos reposasr.

Cebolleta: Comenzamos pochando la cebolleta en un poco de aceite de oliva Virgen y sal. (Si la pasáis previamente por micro, os ahorraréis unos 15 minutos de pochado)

Patatitas: Al mismo tiempo, ponemos a cocer las patatitas con piel o sí preferís, sin ella. Escurrimos y reservamos.

Guisantes: Hacemos lo propio con los guisantes, tanto en tartera como en micro. Reservamos.

Una vez pochada la cebolla, incorporamos el vino y lo dejamos evaporar,

A continuación, añadimos los trozos de San Martiño ultracongelado PEREIRA a la tartera y dejamos que se sellen los trozos de pescado por los dos lados.

Incorporamos las patatas y los guisantes, mezclamos todo bien  y añadimos la ajada. A mayores tendremos que añadir unos 200ml de agua o de caldo de pescado. Probamos y salamos.

Tapamos y dejamos hacer todos los ingredientes juntos durante 5 minutos.

Retiramos del fuego y añadimos los mejillones ultracongelados y cocidos. Dejamos reposar todo tapado durante 2 minutos más.