Pensando ya en las cercanas navidades, os traemos al blog, lo que podríamos considerar, “un clásico renovado”. Lo clásico, vamos, de siempre y estupendo, es comer vieiras en Navidad.
La forma más tradicional es hacerlas al horno con un sofríto de cebolla, vino blanco, algo de jamón y, según gustos, algo de pimentón o incluso de perejil. Así que hoy vamos con una forma sencilla pero muy rica y diferente de preparar este molusco delicioso.
Lo haremos, con las verduras siempre frescas y sabrosas de FRUTAS NIEVES y con nuestra deliciosa vieira ultracongelada PEREIRA.
Si os gusta, guardaros la receta, que la navidad está ya a las puertas y los platos de horno que pueden hacerse con antelación, son, aunque rime, la auténtica salvación de auellos a los que nos toca cocinar.
¡A ver que os parece esta versión!
PROCEDIMIENTO:
Antes de nada, e importantísimo, descongelamos las vieiras la noche anterior en la parte baja de la nevera.
Las abrimos y limpiamos de todas sus pieles e impurezas. Si no queréis hacer este proceso de limpieza, podéis utilizar la vieira limpia y eviscerada también de nuestra marca.
Reservamos las vieiras limpias y con una mandolina, o cortador, cortamos en juliana la zanahoria, el puerro y el calabacín.
En un poquito de aceite de oliva, salteamos las verduras finamente cortadas. Salamos.
Cuando estén ligeramente pochadas, añadimos una cucharada rasa de harina y removemos bien. Añadimos vino blanco, en este caso un buen chorro de jerez seco y vamos dejando que la harina espese y forme un “roux”.
Si nos quedase demasido espesa la salsa (roux), añadimos un poco más de agua y cocemos un poco más. Probamos y corregimos de sal si fuera necesario.
Colocamos verduras y salsa espesita sobre cada vieira y salpimentamos
Cubrimos cada vieira con un trozo de lámina de hojaldre y lo recortamos guardando la forma de la concha .
Pintamos con huevo batido el hojaldre e introducimos las vieiras en horno precalentado a 190º.
Dejamos hornear las vieiras 10 minutos para que se mantengan jugosas.
Retiramos del horno , y ¡listo para disfrutar!
TRUCO: Si queréis que las vieiras no ”bailen” en los platos , podéis hacer una masilla con puré de patatas y agua. Colocáis una cucharadita de esa masa en el centro del plato y sobre la masilla la vieira…