Receta de hamburguesa de calamar con pesto negro

Imprímela
CalamaresCefalópodos
Plancha
De: Canalcocina
Dificultad Media
Sin huevo

Ingredientes:

  •  2 patatas cocidas

Para el pesto negro:

  •  25 g de nueces
  •  25 g de almendras
  •  100 g de pan frito
  •  50 g de parmesano
  •  1 cucharada de tinta de calamar
  •  50 ml de agua
  • 1/2 limón en zumo
  •  50 g de albahaca
  •  100 ml de aceite oliva

Para la hamburguesa:

  •  600 g de calamar
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojito de perejil
  • 5 g de orégano
  •  1 cucharada de aceite de oliva
  •  5 g de sal

Para la gelatina de pimentón:

  •  200 ml de agua
  •  10 g de pimentón
  •  1 g de agar-agar
  •  150 ml de aceite de oliva

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Tras publicar nuestra hamburguesa de delicias del mar con pez espada, hemos estado buscando otras recetas de pescado que incluyan también el arte de transformar el concepto de hamburguesa, apartándolo de la típica hamburguesa de ternera. En esta ocasión, hemos encontrado una más que interesante receta de Canalcocina.es en la que se elabora el siguiente plato: Hamburguesa de calamar con pesto negro.

Receta paso a paso

Primero hacemos la gelatina de pimentón: Calentamos el agua, disolvemos el pimentón y añadimos el agar-agar.Echamos la mezcla en un recipiente y metemos en la nevera para que se solidifique.
Preparamos el pesto negro: Pasamos todos los ingredientes, excepto el aceite, en la Thermomix e incorporamos el aceite poco a poco para que emulsione.
Para preparar la hamburguesa cortamos el calamar en dados , lo echamos  en un bol y lo mezclamos con el orégano, la sal, el ajo y el perejil picado.
Formamos cuatro hamburguesas. Calentamos la plancha con un chorrito de aceite y marcamos las hamburguesas.
Rompemos la gelatina de pimentón y mezclamos con aceite.
Cortamos las patatas en rodajas de 1 cm  de grosor y marcamos en la plancha con un chorrito de aceite.
Servimos las hamburguesas sobre una patata  guarnecida del pesto negro y la gelatina de pimentón.

Fuente: Canalcocina.es

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