Calamares salteados, calabaza Patisson y romanesco con tamarindo

Imprímela
2019CalamaresCefalópodosRecetario Pereira
Cocido, Horno, Saltear, Pochar, Hervir
De: ["Cocina de Abordo"]
Dificultad Alta
Sin lactosa, Sin huevo

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 calamares
  • 12 calabazas “patisson”, “bonetera” o “pattypan”
  • 12 cabezas de col Romanesco
  • 60 gr de pasta de tamarindo
  • Zumo de 2 limones enteros
  • 10 gr de pimentón de Espelette
  • 15 gr de miel
  • 1 ajo
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas “Bouquet Garni”
  • ½ perejil
  • 20ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca cortada en cubitos
  • 10 gr de sal
  • 10 gr de pimienta
  • 20 gr de hojas de canónigo

¡Compártela en tus redes!

Receta paso a paso

Para el calamar:

Cortamos los cuerpos de calamar en tiras y los salteamos en una sartén con aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y perejil. Añadimos el zumo de dos limones.

Para las calabazas Patisson:

Blanqueamos las calabazas y las vaciamos. Mezclamos la pasta de tamarindo con miel, pimentón, zumo de limón y rellenamos con esa mezcla las calabazas.

Horneamos a 180 ° C durante 10 minutos.

Para el Romanesco:

Hervimos ligeramente el romanesco y lo salteamos con aceite, ajo y sal.

Para la salsa:

En una sartén, pochamos las cebollas, añadimos los tentáculos de calamar y la pasta de tamarindo. Agregamos un poco de agua y el ramillete de hierbas aromáticas. Cocinamos a fuego lento durante 15 minutos. Pasamos la salsa por un chino y agregamos miel, sal y pimienta al gusto.

Para la presentación:

Cubrimos el plato con la salsa. Ponemos los calamares salteados en el centro y colocamos el romanesco y las calabazas Patisson alrededor. Decoramos con hojas de canónigos y pimentón.

Créditos: Restaurante Alkimia // Chef: Youssou Dugassey

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Rellena este campo
Rellena este campo
Por favor, introduce una dirección de correo válida.
Necesita estar de acuerdo con los términos para continuar

¿Te ha gustado? Entonces, seguro que éstas también

Recetario Pereira 2025

Encuentra tu receta ideal

Menú