Receta paso a paso
Para el calamar:
Cortamos los cuerpos de calamar en tiras y los salteamos en una sartén con aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y perejil. Añadimos el zumo de dos limones.
Para las calabazas Patisson:
Blanqueamos las calabazas y las vaciamos. Mezclamos la pasta de tamarindo con miel, pimentón, zumo de limón y rellenamos con esa mezcla las calabazas.
Horneamos a 180 ° C durante 10 minutos.
Para el Romanesco:
Hervimos ligeramente el romanesco y lo salteamos con aceite, ajo y sal.
Para la salsa:
En una sartén, pochamos las cebollas, añadimos los tentáculos de calamar y la pasta de tamarindo. Agregamos un poco de agua y el ramillete de hierbas aromáticas. Cocinamos a fuego lento durante 15 minutos. Pasamos la salsa por un chino y agregamos miel, sal y pimienta al gusto.
Para la presentación:
Cubrimos el plato con la salsa. Ponemos los calamares salteados en el centro y colocamos el romanesco y las calabazas Patisson alrededor. Decoramos con hojas de canónigos y pimentón.
Créditos: Restaurante Alkimia // Chef: Youssou Dugassey