Calamares salteados, calabaza Patisson y romanesco con tamarindo

Imprímela
2019CalamaresCefalópodosRecetario Pereira
Cocido, Horno, Saltear, Pochar, Hervir
De: Cocina de Abordo
Dificultad Alta
Sin lactosa, Sin huevo

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 calamares
  • 12 calabazas “patisson”, “bonetera” o “pattypan”
  • 12 cabezas de col Romanesco
  • 60 gr de pasta de tamarindo
  • Zumo de 2 limones enteros
  • 10 gr de pimentón de Espelette
  • 15 gr de miel
  • 1 ajo
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas “Bouquet Garni”
  • ½ perejil
  • 20ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca cortada en cubitos
  • 10 gr de sal
  • 10 gr de pimienta
  • 20 gr de hojas de canónigo

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Receta paso a paso

Para el calamar:

Cortamos los cuerpos de calamar en tiras y las salteamos en una sartén con aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y perejil. Añadimos el zumo de dos limones.

Para las calabazas Patisson:

Blanqueamos las calabazas y las vaciamos. Mezclamos la pasta de tamarindo con miel, pimentón, zumo de limón y rellenamos con esa mezcla las calabazas.

Horneamos a 180 ° C durante 10 minutos.

Para el Romanesco:

Hervimos ligeramente el romanesco y lo salteamos con aceite ajo y sal.

Para la salsa:

En una sartén, pochamos las cebollas, añadimos los tentáculos de calamar y la pasta de tamarindo. Agregamos un poco de agua y el ramillete de hierbas aromáticas. Cocinamos a fuego lento durante 15 minutos. Pasamos la salsa por un chino y agregamos miel, sal y pimienta al gusto.

Para la presentación:

Cubrimos el plato con la salsa. Ponemos los calamares salteados en el centro y colocamos el romanesco y las calabazas Patisson alrededor. Decoramos con hojas de canónigos y pimentón.

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