Dumpling de chipirones en su tinta sobre “congee” de Jamón Ibérico y jengibre

Imprímela
2019CefalópodosChipirones
Cocido, Sofreir, Pochar
De: Cocina de Abordo
Dificultad Alta
Sin lactosa, Sin huevo

Para el relleno:

  • 100 gr de cebolla picada
  • 50 gr de pimiento verde picado
  • 1 tomate rallado
  • 150 gr de chipirón picado
  • 100 ml de vino blanco
  • 25 gr de salsa de soja suave

Para el “congee” de Ibérico:

  • 50 gr de arroz
  • ½ l de caldo de Ibérico

Para la salsa de chipirón:

  • 100 gr de cebolla picada
  • 70 gr de pimiento verde picado
  • 1 tomate rallado
  • 50 gr de vino blanco
  • 50 gr de pan tostado
  • 300 gr de caldo de Ibérico
  • 1 cucharadita de tinta

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Receta paso a paso

Pochamos las verduras hasta que tengan un color dorado, añadimos el tomate y seguimos pochando. A continuación añadimos el vino y una vez reducido añadimos la soja, salpimentamos y retiramos.

Ponemos a cocer el arroz en el caldo de jamón ibérico durante 45 minutos a fuego lento y lo pasamos por la túrmix.

Hacemos un sofrito con las verduras, añadimos el pan, la tinta y el vino, reducimos y añadimos el caldo. Cocemos durante 30 minutos y pasamos por la túrmix.

Para la presentación:

Rellenamos los dumplings (mejor con una masa de dumpling negra).

Ponemos una sartén caliente con unas gotas de aceite y colocamos el dumpling por un lado. Una vez coja color, cubrimos hasta la mitad con agua, tapamos y dejamos cocer durante 8 minutos y retiramos.

Pintamos el plato con la salsa negra, ponemos una cucharada base de “congee”, colocamos el dumpling encima y decoramos con jengibre fresco, chile y brotes de cilantro.

Potenciamos con unas gotas de grasa de Ibérico.

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