Receta paso a paso
Pochamos las verduras hasta que tengan un color dorado, añadimos el tomate y seguimos pochando. A continuación añadimos el vino y una vez reducido añadimos la soja, salpimentamos y retiramos.
Ponemos a cocer el arroz en el caldo de jamón ibérico durante 45 minutos a fuego lento y lo pasamos por la túrmix.
Hacemos un sofrito con las verduras, añadimos el pan, la tinta y el vino, reducimos y añadimos el caldo. Cocemos durante 30 minutos y pasamos por la túrmix.
Para la presentación:
Rellenamos los dumplings (mejor con una masa de dumpling negra).
Ponemos una sartén caliente con unas gotas de aceite y colocamos el dumpling por un lado. Una vez coja color, cubrimos hasta la mitad con agua, tapamos y dejamos cocer durante 8 minutos y retiramos.
Pintamos el plato con la salsa negra, ponemos una cucharada base de “congee”, colocamos el dumpling encima y decoramos con jengibre fresco, chile y brotes de cilantro.
Potenciamos con unas gotas de grasa de Ibérico.
Créditos: Restaurante La Maruja // Chef: Pol García
