Elaboración
Confitamos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba durante 7 minutos aproximadamente. Sacamos los lomos y los reservamos.
Sofreímos en el aceite donde confitamos el bacalao la cebolla y los pimientos cortados en juliana. Escurrimos y conservamos el aceite.
Hidratamos las pasas en el vino de Oporto.
En una cazuelita de barro vamos cubriendo el fondo con lascas de bacalao. Sobre ellas ponemos una capa de las migas de pan de maíz, una capa de la fritada de cebolla y pimientos, las pasas escurridas. Regamos todo esto con aceite del sofrito, tres cucharadas de caldo de pescado y continuamos montando capas, siguiendo el mismo proceso. Rematamos con una capa de migas, caldo y aceite. Cocinamos por 5 minutos a fuego suave y acabamos en el horno a 180º C durante 3 minutos.
RESTAURANTE : Matices de Carla Álvarez
