Elaboración
En primer lugar, pelamos y troceamos las patatas y las hervimos 25 minutos.
Pasado este tiempo, escurrimos las patatas. Turbinamos junto al escabeche y la leche hasta obtener una textura de puré grueso. Picamos finamente a cuchillo los piquillos, los mejillones y los mejillones en escabeche e incorporamos a la mezcla anterior.
A continuación, añadimos las yemas y salpimentamos al gusto.
Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.
Precalentamos el horno a 180º C según horno.
Seguidamente, en un recipiente (ramequín) bien engrasado disponemos la mezcla hasta 3/4 del recipiente. Llevamos este al horno, y sin abrir la puerta cocemos por espacio de 20 min.
RESTAURANTE : A Xanela
