Recetas paso a paso
Antes de comenzar a preparar las Vieiras están deben limpiarse. Para esto se deben limpiar con agua y sacarle todos los restos de tierra que puedan tener y quitar todo excepto la carne blanca y la carne naranja (también llamada coral). Se puede retirar el coral; dependiendo del gusto del consumidor; ya que esta parte de la vieira tiene un sabor un poco más fuerte. De todas formas en la cocina tradicional no se suele quitar.
Una vez limpias, separar la carne de las vieiras de sus conchas y depositarlas en una cacerola con un poco de vino Albariño y hervir durante unos minutos.
A continuación, retirar las vieiras de la cacerola y colocarlas en otro recipiente. Ahora es el momento de añadir mantequilla junto con un sofrito hecho de cebolla y ajo. Revolver y dejarlo calentar durante aproximadamente 10 – 15 minutos hasta que las vieiras estén blandas y se hayan empapado bien de la mantequilla.
Añadir en último lugar perejil y un poco de Vino Albariño, dejando reposar durante 5 minutos.
