Receta paso a paso
Para las alubias:
Cocemos las alubias junto con el tocino, la morcilla , el chorizo y las verduras. Esperamos a que levante hervor, para luego, mantener la cocción durante 2 horas y media con el fuego muy bajo.
En una olla aparte, sofreímos la tinta de los calamares hasta que se deshagan y la incorporamos al caldo de cocción de las alubias que se tintará rápidamente de color negro transcurrida una media hora de cocción a fuego lento.
Para los calamares:
En una sartén muy caliente con un chorro de aceite de oliva, pasamos los calamares, habiéndoles marcado a cuchillo,unos recuadros por uno de los lados, que será el primero que pongamos en contacto con la plancha durante un minuto, para luego darles la vuelta y presionarlos con la espátula, con lo que conseguiremos que se forme un rulo.
Presentaremos colocando en el fondo del plato, las alubias con el caldo de tinta y los rulos de calamares encima.
