Calamares en su tinta con alubias

Imprímela
CalamaresCefalópodos
Cocido, Plancha, Sofreir
De:
Dificultad Media
Sin glúten, Sin lactosa, Sin huevo

Ingredientes( para 4 personas):

  •  4 calamares
  • Tinta de los calamares
  • 500 gramos de alubias
  •  200 gramos de tocino
  •  1 chorizo
  •  1 morcilla
  • 1 cebolla
  •  1 puerro
  • 1 zanahoria
  •  1 tomate
  •  1 rama de apio

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Receta paso a paso

Para las alubias:
Cocemos las alubias  junto con el tocino, la morcilla , el chorizo  y las verduras. Esperamos a que levante hervor, para luego,  mantener la cocción durante 2 horas y media con el fuego muy bajo.

En una olla aparte, sofreímos la tinta de los calamares hasta que se deshagan  y la  incorporamos al caldo de cocción de las alubias que se tintará rápidamente de color negro  transcurrida una media hora de cocción a fuego lento.

Para los calamares:
En una sartén muy caliente con un chorro de aceite de oliva, pasamos los calamares, habiéndoles marcado a cuchillo,unos recuadros por uno de los lados, que será el primero que pongamos en contacto con la plancha durante un minuto, para luego darles la vuelta y presionarlos con la espátula, con lo que conseguiremos que se forme un rulo.

Presentaremos colocando en el fondo del plato, las alubias con el caldo de tinta y los rulos de calamares encima.

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