Receta paso a paso
Hacemos un caramelo con la soja y el azúcar y añadimos los tomates pelados y troceados. Después los metemos en el horno a 120ºC hasta quedar semisecos, aproximadamente hora y media.
Hacemos los aros con la cebolla, el huevo y el pan rallado y los freímos en aceite de oliva. Colocamos los medallones de merluza y los langostinos en una sartén caliente y doramos 2 minutos por cada lado.
Por último, cortamos las verduras lo más finas posibles, pasamos por harina y freímos en aceite de oliva hasta dejarlas crujientes.
Para la presentación colocamos por este orden: una cucharada de tomate, dos langostinos, un medallón de merluza ,unas verduras crujientes y acompañamos con los aros de cebolla.
