Recetas de bogavante: Ensalada de bogavante con crudités de verdura

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Crustáceos
Cocido, Plancha
De: Las recetas de nuestros restaurantes
Dificultad Media
Sin glúten, Sin lactosa, Sin huevo

Ingredientes:

  • 100 gr de calabacín
  • 100 gr. de zanahoria
  • 100 gr. de judía
  • 100 gr de calabaza
  • 1/2 cebollino
  • Bogavante
  • 1 paquete de choricero

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Hoy os traemos una receta que contienen el ingrediente típico de Halloween, la calabaza. Sin duda un plato interesante y muy sano, con bajo contenido en grasas y rico en fibra y antioxidantes.
La receta nos la ha facilitado Rafael Pérez Iglesias, jefe de cocina del restaurante Pazo los Escudos (Vigo).
Este plato lo puedes encontrar también en el libro de cocina “Las recetas de nuestros restaurantes” de Pepe Cadavedo.

Receta paso a paso

Cortamos todas las verduras en bastones del mismo tamaño, las blanqueamos y reservamos.Por otro lado cocemos el bogavante durante 4 minutos para matarlo y poder sacarle la cáscara. Lo reservamos y hacemos una pequeña salsa cociendo la cabeza en agua.
Marcamos la verdura a la plancha y la colocamos ordenada para que haga la base del bogavante.
Marcamos el bogavante a la plancha y lo dejamos al punto, decoramos con el cebollino frito y unas gotas de la carne del choricero texturizada.

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