Receta paso a paso
Retirar la piel oscura del lenguado. Hacer un corte en la piel cerca de la cola, levantarla un poco con la punta del cuchillo y tirar de ésta con la mano en dirección a la cabeza. Saldrá fácilmente y entera.
Lavar los lenguados, salpimentarlos y enharinarlos ligeramente.
Poner en una sartén un fondo de aceite de oliva y 30 gr de mantequilla. Dejar que se derrita.
Freír los lenguados de dos en dos en esta mezcla durante 2 minutos y medio por cada lado. Si son grandes añadir un minuto más. Retirar y reservar calientes. Repetir la operación con los otros dos lenguados.
En la misma sartén, derretir los 70 gr de mantequilla restantes con cuidado de que se dore pero no se queme. Incorporar el zumo de limón y un poquito de sal, remover bien y añadir el perejil en el último momento.
Colocar los lenguados reservados al calor en la fuente donde vayamos a servirlos y verter sobre ellos la salsa Menière bien caliente.
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