Receta paso a paso
Hacemos la crema de tubérculos cociendo todo, menos la mantequilla. Trituramos y texturizamos con la mantequilla. Reservamos.
Para el ajilimójili, trituramos todo en crudo.
Para el aceite de su tinta mezclamos los dos elementos.
Limpiamos las huevas de trucha, las metemos en un agua de mar durante 30´y las cocinamos al vapor otros 30´ a 58 grados. Las reservamos en aceite de oliva.
Limpiamos los calamares y los salteamos en el wok con el aliño del ajilimójili.
Montamos el plato y lo terminamos con las huevas de trucha por encima para darle un punto salino.
Créditos: Restaurante O Eirado da Leña // Chef: Iñaki Bretal
