Calamar al wok sobre crema de tubérculos, ajilimójili, aceite de su tinta y huevas de trucha

Imprímela
2019CalamaresCefalópodosRecetario Pereira
Cocido, Saltear, Vapor
De: Cocina de Abordo
Dificultad Alta
Sin huevo

Ingredientes( para 4 personas):

Para la crema de tubérculos:

  • 100 gr de patata
  • 100 gr de boniato
  • 1 cucharada sopera de agua
  • 1 cucharada sopera de sal
  • 1 cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 20 gr de mantequilla

Para el ajilimójili:

  • 100 ml de aceite de girasol
  • 1 diente de ajo
  • 20 gr de perejil
  • 1 cucharada sopera de sal

Para el aceite de su tinta:

  • 30 gr de tinta de calamar
  • 30 ml de aceite de girasol

Para las huevas de trucha:

  • 100 gr de huevas de trucha
  • 1 litro de agua agua
  • 36 gr de sal
  • Aceite de oliva

 

 

 

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Receta paso a paso

Hacemos la crema de tubérculos cociendo todo, menos la mantequilla. Trituramos y texturizamos con la mantequilla. Reservamos.

Para el ajilimójili, trituramos todo en crudo.

Para el aceite de su tinta mezclamos los dos elementos.

Limpiamos las huevas de trucha, las metemos en un agua de mar durante 30´y las cocinamos al vapor otros 30´ a 58 grados. Las reservamos en aceite de oliva.

Limpiamos los calamares y los salteamos en el wok con el aliño del ajilimójili.

Montamos el plato y lo terminamos con las huevas de trucha por encima para darle un punto salino.

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