Receta paso a paso
Comenzamos dorando dos dientes de ajo muy picados en una cacerola. Troceamos los calamares y los freímos. Cuando estén dorados, los sacamos a un plato y reservamos.
Añadimos al mismo aceite los puerros picados para saltearlos. Cortamos los tomates por la mitad y los rallamos, desechando las pieles. A continuación, añadimos los tomates rallados la cacerola y los freímos bien.
Incorporamos los calamares troceados y removemos. Agregamos el arroz, salteamos, vertemos el vino blanco y dejamos que hierva.
Añadimos entonces el caldo de pescado bien caliente. Salpimentamos y llevamos a ebullición. En el momento en que comience a hervir, bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio/bajo durante unos 12 minutos, sin olvidarnos de remover un par de veces durante este tiempo.
Retiramos del fuego, colocamos encima las zamburiñas y tapamos. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Mientras el arroz reposa, preparamos la picada: picamos los ajos y el perejil, añadimos el aceite de oliva y, con ayuda de una batidora de mano, trituramos.
Finalmente, servimos el arroz bien caliente añadiendo una pizca de picada de perejil por encima.
