Calamares rellenos en salsa de azafrán

Paso a paso:

Limpiamos los calamares, los lavamos y separamos las aletas y las patas. Troceamos estas junto con 1 calamar y lo mezclamos con el pan rallado, el huevo, perejil, los mejillones troceados, sal y pimienta.

Rellenamos los calamares hasta ¾ partes y los cerramos con un palillo. Pelamos y picamos los ajos y la cebolla y los sofreímos con aceite hasta que la cebolla esté tierna.

Añadimos los calamares, el vino y el azafrán y dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol. Luego vertemos el caldo y proseguimos la cocción a fuego lento unos 20 minuto más. Trituramos la salsa y la servimos con los calamares.