Paso a paso:
Cortamos toda la verdura en trozos pequeños. En una cazuela con un poco de aceite vamos cocinando todas juntas, como si hiciéramos un pisto rápido. Salamos, dejamos cocinar hasta que evapore la mayor cantidad de agua posible, para que queden las verduras más bien espesas y dejamos enfriar. Cortamos la pata de pulpo cocida en rodajas finas, y aliñamos con un poco de pimentón y aceite. Reservamos. Ahora solo nos queda montar los rollitos. Ponemos sobre una bandeja de horno papel de hornear y vamos distribuyendo las obleas de empanadilla. Ponemos una cucharada de verduras a lo largo en la mitad de la empanadilla y encima 3 rodajas de pulpo. Cerramos la empanadilla creando como un rollito y pintamos con huevo batido. Llevamos al horno precalentado a 200ºC y dejamos cocinar durante 12-15 minutos a 180ºC. Hay que ir observando y cuando estén doradas ya se pueden sacar. Podemos comer los rollitos tanto templados como fríos.
