PREPARACIÓN
Ponemos en un cazo abundante aceite de oliva virgen. Debe haber suficiente como para cubrir el bacalao. Añadimos los ajos y el laurel. Dorar suavemente. Retirarlos del aceite. 
Introducimos el bacalao y confitamos a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Sacar y escurrir.
Abrimos al vapor las almejas. Reservar su caldo.
Picamos la panceta y tostamos sin aceite. Añadimos la harina de garbanzo y seguimos tostando. Remover continuamente con el fin de conseguir unas migas.
Freímos los ajos laminados, añadir los grelos y mojamos con el caldo de verdura. Cocer 30 minutos y añadir el caldo de las almejas.
Colocamos el lomo del bacalao, acompañar con los grelos, salpicar las almejas y cubrir con las migas.
Cocinero: María Varela (A Parada das Bestas)
