BACALAO CON GRELOS Y ALMEJAS

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2021BacalaoRecetario Pereira
De:
Dificultad Media

INGREDIENTES

  • 4 lomos de bacalao
  • 1 manojo de grelos
  • 1 cabeza de ajos
  • Caldo de verdura
  •  Aceite virgen
  • ½ hoja de laurel
  • 100 gr. de almejas
  • 50 gr. de panceta
  • c/s de harina de garbanzo

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PREPARACIÓN

Ponemos en un cazo abundante aceite de oliva virgen. Debe haber suficiente como para cubrir el bacalao. Añadimos los ajos y el laurel. Dorar suavemente. Retirarlos del aceite.

Introducimos el bacalao y confitamos a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Sacar y escurrir.

Abrimos al vapor las almejas. Reservar su caldo.

Picamos la panceta y tostamos sin aceite. Añadimos la harina de garbanzo y seguimos tostando. Remover continuamente con el fin de conseguir unas migas.

Freímos los ajos laminados, añadir los grelos y mojamos con el caldo de verdura. Cocer 30 minutos y añadir el caldo de las almejas.

Colocamos el lomo del bacalao, acompañar con los grelos, salpicar las almejas y cubrir con las migas.

Cocinero: María Varela (A Parada das Bestas)

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