PULPO EN CAMA DE PURÉ DE HABAS

Imprímela
2021PulpoRecetario Pereira
De:
Dificultad Media

INGREDIENTES

  • 1 kg. de pulpo
  • 1 kg. de Fabas de Lourenzá
  • 1.700 ml. de agua de cocción del pulpo
  • 1 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 2 hojas de laurel
  • c/s de azafrán
  • 10 gr. de sal fina
  • c/s de sal Maldon
  • c/s de AOVE
  • c/s de pimentón de la Vera

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PREPARACIÓN

Limpiamos y cocemos el pulpo en agua, sobre 20 minutos a fuego y otros 20 de reposo. Reservamos el agua de cocción.

Sofreímos las verduras, añadimos las habas (que habremos dejado a remojo el día anterior) y el agua de cocción del pulpo. Cocinamos durante una hora aproximadamente.

Retiramos las verduras y las trituramos, apartando la hoja de laurel. Paramos por un chino e incorporamos a las habas. Rectificamos de sal.

Para terminar el plato, cogemos un cucharón de habas y las mal rompemos con un tenedor. Colocamos encima un trozo de pulpo que pasaremos por la plancha y terminaremos por encima con sal Maldon, pimentón de la Vera y un chorro de AOVE.

Cocinero: Iñaki Bretal (O Eirado da Leña)

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