PREPARACIÓN
Limpiamos los chipirones y reservamos.
Sofreímos la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Incorporamos la ñora remojada. Añadimos el pimentón y un vaso de vino blanco. Mojar con el caldo de pollo y cocer 20 minutos a fuego lento. Triturar, colar y hervir.
Ponemos las habas a cocer en agua y llevamos a ebullición, espumando en caso de ser necesario. Cuando hiervan, tiramos el agua y cubrimos con el caldo preparado anteriormente. Cocemos a fuego lento durante 35 minutos aproximadamente. Probamos antes de retirar, para asegurarnos que el haba está cocida.
Retiramos del fuego y añadimos los chipirones. Tapamos y dejamos reposar entre 1 y 2 minutos. Emplatar.
Cocinero: Daniel López (O Camiño do Inglés)
