CAZUELA DE BACALAO CON GARBANZOS

Imprímela
2021BacalaoRecetario Pereira
De:
Dificultad Alta

INGREDIENTES

Crujiente de piel de bacalao:

  • 100 gr. de arroz
  • 1 l. de agua
  • 50 gr. de piel de bacalao

Emulsión de proteína de bacalao:

  • 250 gr. de pieles de bacalao en salazón
  • 400 ml. de agua

Tartar de bacalao:

  • 200 gr. de bacalao al punto de sal

Hummus:

  • 200 gr. garbanzos
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de 1 limón
  • 30 gr. de sésamo
  • c/s comino
  • c/s pimienta negra
  • c/s sal

¡Compártela en tus redes!

PREPARACIÓN

Crujiente de piel de bacalao – Cocemos el arroz y la piel de bacalao en el agua durante 45 minutos. Dejamos enfriar. Trituramos y estiramos en un silpat y secamos al horno a 80 ºC durante 6 horas. Cortamos en cuadrados de 5×5 cm. y freímos en abundante aceite a 160 ºC. Reservamos.
Emulsión de proteína de bacalao – Desalamos las pieles de bacalao 24 horas. Posteriormente, las cocemos 30 minutos en el agua. Colamos, trituramos y volvemos a colar la crema resultante.

Tartar de bacalao – Cortar fino a cuchillo en dados muy pequeños. Aliñamos con la emulsión de proteína de bacalao al gusto.

Hummus – Trituramos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
Emplatado – Sobre el crujiente de piel de bacalao colocamos un poco de hummus y encima el tartar de bacalao.

Cocinero: Daniel López (O Camiño do Inglés)

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Rellena este campo
Rellena este campo
Por favor, introduce una dirección de correo válida.
Necesita estar de acuerdo con los términos para continuar

¿Te ha gustado? Entonces, seguro que éstas también

Recetario Pereira 2021

Encuentra tu receta ideal

Menú