PREPARACIÓN
Asamos los puerros en brasa o los cocemos y marcamos en plancha. Salpimentar. 
Separamos el coral del tronco de las vieiras. Curamos éste en sal durante 15 minutos. Pasar por agua y secar.
Trituramos el coral. Emulsionar con aceite y poner punto de sal.
Cocinamos vinagre y azúcar a fuego moderado, reduciéndolo hasta conseguir un jarabe.
Marcamos la vieira por ambas caras en la brasa o plancha.
Disponer cada puerro con su vieira y acompañar con las dos salsas.
Cocinero: María Varela (A Parada das Bestas)
