VIEIRA CON PUERRO

Imprímela
2021Recetario PereiraVieiras
De:
Dificultad Media

INGREDIENTES

  • 4 vieiras
  • 4 puerros jóvenes
  • 30 cl. de vinagre de vino tinto
  • 60 gr. de azúcar
  • Aceite suave
  • Sal gorda
  • Pimienta

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PREPARACIÓN

Asamos los puerros en brasa o los cocemos y marcamos en plancha. Salpimentar.

Separamos el coral del tronco de las vieiras. Curamos éste en sal durante 15 minutos. Pasar por agua y secar.

Trituramos el coral. Emulsionar con aceite y poner punto de sal.

Cocinamos vinagre y azúcar a fuego moderado, reduciéndolo hasta conseguir un jarabe.

Marcamos la vieira por ambas caras en la brasa o plancha.

Disponer cada puerro con su vieira y acompañar con las dos salsas.

Cocinero: María Varela (A Parada das Bestas)

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