PREPARACIÓN
Clarificamos 50 gr. de la mantequilla en un cazo hasta que tome un tono tostado.
Cocemos la coliflor, le añadimos la mantequilla y ponemos a punto de sal. Trituramos.
Colocamos en el fondo del plato la crema de coliflor y mantequilla, encima los chipirones salteados, y terminamos con la avellana rota por encima y las ramas de hinojo.
Cocinero: Iñaki Bretal (O Eirado da Leña)
