PULPO SOBRE PAN DE MOLLETE DE SANTIAGO

Imprímela
2021PulpoRecetario Pereira
De:
Dificultad Media

INGREDIENTES

  • Pan de mollete
  • 1 pulpo de 2,5 kg. aprox.

Para la salsa de pan:

  • 150 gr. de ajo
  • 1 l. de agua de cocer pulpo
  • 100 gr. de ajo
  • 100 gr. de cebolla
  • 50 gr. de puerro
  • 80 gr. de pan seco
  • 200 gr. de aceite de oliva o manteca de vaca
  • Laurel, clavo, sal y pimienta

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PREPARACIÓN

3 alternativas de cocinar el pulpo

Alternativa 1

Ponemos en una olla agua a hervir. Introducimos el pulpo entero y cocemos 25 minutos a fuego medio, contados desde el momento en que recupere la ebullición. Dejamos reposar 20 minutos y comprobamos la cocción con un palillo.

Alternativa 2

Calentamos a fuego vivo una cazuela de acero inoxidable con fondo grueso. Añadimos medio vaso de agua y el pulpo entero. Movemos hasta que empiece a cambiar de color y suelte agua. Tapamos y cocemos 40 minutos aproximadamente. Si pasado este tiempo sigue duro, continuamos unos minutos más.

Alternativa 3

Cortamos la cabeza y separamos los tentáculos. Poner éstos por separado en bolsas de vacío y envasamos. Cocemos a 95 ºC entre 30 y 40 minutos.

La salsa de pan – Pelamos las verduras y las cocemos en el agua de pulpo con el resto de los ingredientes. Pasados 20 minutos, desechamos los aromáticos, la cebolla, el puerro y la mitad del ajo. Batimos la mezcla hasta conseguir una especie de crema.

Emplatado – Cortamos el copete al pan de mollete y lo vaciamos de parte de su miga. Rellenamos con la crema y los rabos de pulpo.

Cocinero: María Varela (A Parada das Bestas)

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