PREPARACIÓN
Limpiamos bien los chocos de sus interiores y reservamos la tinta para otras elaboraciones. Retirar todas las fibras. Con un cuchillo muy afilado cortamos en diagonal a modo de tallarines finos. Otra opción es enrollarlos en film y congelar. Luego los pasaríamos por la máquina cortafiambres.
Machacamos el ajo y añadimos el aceite para cortarlo.
Cortamos en trocitos el tocino. Ponemos a derretir, a fuego suave, con un poco de aceite y agua, para que no se queme. Colar.
Salteamos los ajos tiernos en la grasa del tocino. Añadimos los tallarines de choco y salteamos brevemente, casi sólo para tomar temperatura. Salpimentar.
Retiramos del fuego y regamos con el aceite de ajo.
Cocinero: María Varela (A Parada das Bestas)
