Vieiras estilo Vigo

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2022Recetario PereiraVieiras
De: Restaurante: Matices de Carla Álvarez
Dificultad Media

Ingredientes:
6 vieiras con su concha
2 cebolletas
1 tomate
Perejil
Pan rallado
Sal
Pimienta
Paleta o jamón ibérico
Queso de Arzúa
½ vaso de vino Albariño
Pimentón de la Vera

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Elaboración

Lavamos las vieiras y las despojamos de la ternilla blanca adherida a la carne. Salpimentamos.

Picamos en brunoise las cebolletas con el tomate y sofreímos suavemente con AOVE. Cuando la cebolla se observe blanda, regamos con ½ vaso de vino y dejamos que se evapore. Retiramos del del fuego y le incorporamos media cuchara de Pimentón de la Vera.

Colocamos la carne de la vieira en cada concha y vamos colocando unos trocitos de jamón en tiras menudas, dos taquitos de queso de Arzúa y sobre esto pondremos la fritada. Rematamos el montaje espolvoreando con pan rallado y perejil picado.

Colocamos todas las conchas en una bandeja y horneamos durante 6 minutos a 180ºC.

RESTAURANTE: Matices de Carla Álvarez

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