Elaboración
Rehogamos todas verduras junto con el laurel y guindilla. Cocinamos a fuego suave, añadimos la carne de centolla y dejamos que se cocine hasta que evapore totalmente el jugo generado.
En una olla con agua hirviendo, añadimos sal y el kale. Dejamos cocer durante 5 minutos.
En otra olla metemos la cabeza de la merluza con 1 dedo de agua, tapamos y cocemos 30 minutos. Una vez cocida, la desmenuzamos, aprovechando la carne resultante para añadir a la mezcla anterior. Colamos el jugo que quedo en la olla.
En un vaso del túrmix ponemos 20 ml del jugo de la cabeza de la merluza, el diente de ajo y la sal. Trituramos y vamos añadiendo aceite a hilo fino hasta que emulsione.
RESTAURANTE : A Xanela
