Elaboración
Limpiamos los calamares y les sacamos la pluma. En una sartén los marcamos con un poco de AOVE. Retiramos y los cortamos en anillas. Reservamos.
En una cazuela, pochamos la cebolla picada hasta que esté blanda y añadimos el tomate picado consiguiendo un sofrito. Añadimos el vino y dejamos que reduzca. Incorporamos las anillas de calamar y cocinamos 25 minutos con la cazuela tapada. Añadimos la tinta de calamar y cocinamos otros 20 minutos. Espesamos la salsa añadiendo harina y removemos hasta conseguir la textura deseada. Salpimentamos y añadimos perejil picado.
Por otro lado, cocemos en una olla el arroz con un diente de ajo y sal.
Para hacer la teja de tinta de calamar mezclamos los ingredientes en un vaso batidor y después colamos. Vertemos la mezcla en una sartén antiadherente engrasada con AOVE y cocinamos por ambos lados.
En un plato hondo colocamos en el centro una esfera de arroz blanco. Añadimos los calamares salseados alrededor de la esfera. Colocamos la teja de tinta de calamar sobre la esfera de arroz.
Lluis de la Riva – Finalista de Masterchef 11
Instagram: @lluismchef11
