Elaboración
En una olla con abundante agua con sal, empezamos cociendo las patatas y el boniato durante 20 minutos. Por otro lado, cocemos los huevos de codorniz durante 4 minutos. Y cocemos los mejillones durante 7 minutos. Reservamos.
Cortamos la lechuga, el mango y la cebolleta en juliana y lo colocamos en un bol. Añadimos los mejillones. Para preparar la vinagreta, mezclamos el zumo de lima, el AOVE, la mostaza y el cilantro picado. Colocamos en una fuente las patatas y el boniato en dados. Vertemos la vinagreta por encima de la ensalada ya montada.
Decoramos con cilantro picado espolvoreando por encima de la ensalada. Podemos decorar también con granos de mostaza.
Ana Vilar – Cervexaría Leria, Vigo
Instagram: @leriacervexaria
