Elaboración
Hacemos una roux oscura en una sartén. Para ello, deshacemos la mantequilla y vamos añadiendo la harina hasta que esté cocinada y vaya cogiendo color. Añadimos el caldo de jamón que previamente habremos calentado, mientras vamos batiendo con una batidora de varillas hasta conseguir la textura deseada. Añadimos la salsa hoisin y volvemos a varillar.
En una sartén con un chorro de AOVE marcamos las vieiras con concha, a las que habremos añadido ajo, perejil picado y sal.
Tostamos los cacahuetes en otra sartén. Una vez han cogido tueste, con la ayuda de un mortero los machacamos y reservamos.
Para el emplatado hacemos una base de salsa y colocamos las vieiras sin concha. Ponemos una lámina de jamón sobre la vieira. Si lleva la parte grasa, mejor. Espolvoreamos los cacahuetes triturados y terminamos con un poco de perejil picado.
Lluis de la Riva – Finalista de Masterchef 11
Instagram: @lluismchef11
