Elaboración
Pelamos y cortamos los puerros y la cebolla en juliana. Con la zanahoria haremos esferas utilizando un sacabocados. Ponemos las verduras en una cazuela y confitamos en el aceite con el ajo, el limón, las especias, el jengibre y la galanga durante 20 minutos a fuego suave.
Una vez confitados los ingredientes, cortamos la cocción con el vino y el zumo de naranja y lo llevamos a ebullición. Sacamos del fuego y cuando esté un poco más templado añadimos el pimentón y la cúrcuma. Dejaremos reposar durante toda la noche.
Al día siguiente, filtramos la zanahoria y las verduras. Reservamos la primera y pasamos por la túrmix las segundas, que ligamos con algún mejillón y aceite del escabeche. Incorporamos los mejillones y el alga codium un mínimo de 24 horas en el escabeche, así como la zanahoria.
Ana Vilar – Cervexaría Leria, Vigo
Instagram: @leriacervexaria
