Vieiras al albarino

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2023BivalvosRecetario PereiraVieiras
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De: Recetario 2023
Dificultad Media

Ingredientes (para 4 personas):

  • 12 vieiras
  • 6 espárragos blancos
  • 100 gr de panceta
  • 150 gr de mantequilla
  • 3 dientes de ajo
  • 250 ml de leche
  • 150 gr de harina
  • 500 ml albariño
  • 2 limones
  • 1 lima
  • 5 yemas de huevo
  • 2 copas de coñac

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Elaboración
En una sartén a fuego medio, incorporamos la panceta troceada y dejamos que sude. Cuando esté crujiente la retiramos y reservamos.

En la misma grasa de la panceta deshacemos la mantequilla y doramos los ajos picados finos. A continuación, en esa misma mantequilla marcamos las vieiras y los espárragos previamente cocidos. Retiramos de la sartén y reservamos.

Vamos añadiendo la harina y la leche, calentada previamente, removiendo continuamente para que no se formen grumos. Incorporamos el vino y el coñac y dejamos que se evaporen. Retiramos del fuego y con el calor residual, añadimos el jugo de los limones y las yemas previamente batidas, varillando constantemente.

Devolvemos a la sartén las vieiras y los espárragos.

En un plato hacemos una base de salsa. Colocamos las vieiras y los espárragos. Añadimos el polvo de panceta crujiente por encima y terminamos con un poco de ralladura de lima.

Lluis de la Riva –  Finalista de Masterchef 11
Instagram: @lluismchef11

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