“Descubre una exótica y deliciosa receta de Tataki de Rape a la Brasa, una creación de Jonathan Cid del recetario de 2017. Maridando sabores intensos y técnicas innovadoras, este plato fusiona el aroma ahumado de la brasa con la frescura del rape marinado en soja y jengibre. Acompañado de una tortilla crujiente de ajo negro y tinta de sepia, y una emulsión de ajo y perejil con un toque dulce de jalea real, este Tataki es una verdadera experiencia gastronómica que no querrás perderte.
Paso a Paso
Marinar el rape en soja, aceite de sésamo y jengibre durante 8 horas.
Cortar la manzana en cuadrados y envasar al vacío con el zumo de lima durante 12 horas.
Para la tortilla crujiente de ajo negro y la tinta de sepia: mezclar la harina de garbanzo poniéndola en un bol, añadir el ajo negro
triturado, la tinta de sepia, el agua y la sal. Después hornear en el horno para deshidratarla.
Hacer una emulsión de ajo y perejil con aceite, dándole un toque dulce con jalea real.
Presentación: como aparece en la foto.
