Tataki de rape a la brasa

Tataki de rape a la brasa
Imprímela
RapeRecetario Pereira
De:
Dificultad Baja

Ingredientes:

  • Rape PEREIRA
  • Mejillones PEREIRA
  • Manzana Granny Smith
  • Ajo negro
  • Tinta sepia
  • Ajo
  • Perejil
  • Zumo limón
  • Nata
  • Patata cocida
  • Semillas sésamo
  • Micro brotes
  • Soja
  • Aceite de sésamo
  • Harina garbanzos

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“Descubre una exótica y deliciosa receta de Tataki de Rape a la Brasa, una creación de Jonathan Cid del recetario de 2017. Maridando sabores intensos y técnicas innovadoras, este plato fusiona el aroma ahumado de la brasa con la frescura del rape marinado en soja y jengibre. Acompañado de una tortilla crujiente de ajo negro y tinta de sepia, y una emulsión de ajo y perejil con un toque dulce de jalea real, este Tataki es una verdadera experiencia gastronómica que no querrás perderte.

Paso a Paso

Marinar el rape en soja, aceite de sésamo y jengibre durante 8 horas.
Cortar la manzana en cuadrados y envasar al vacío con el zumo de lima durante 12 horas.
Para la tortilla crujiente de ajo negro y la tinta de sepia: mezclar la harina de garbanzo poniéndola en un bol, añadir el ajo negro
triturado, la tinta de sepia, el agua y la sal. Después hornear en el horno para deshidratarla.
Hacer una emulsión de ajo y perejil con aceite, dándole un toque dulce con jalea real.

Presentación: como aparece en la foto.
Presentación tataki

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