En nuestro recetario del mes de diciembre te presentamos la receta de Calamar a la brasa con emulsión de tinta y jugo de pimientos, esta receta es para sorprender a alguien, es un plato innovador y con colorido.
Elaboración:
Disolvemos la tinta de calamar en un poco de agua caliente para que se integre bien.
Hacemos la emulsión de tinta: en un vaso de batidora, añadimos el ajo picado, el jugo de limón y una pizca de sal. Vertemos la tinta de calamar disuelta. Emulsionamos con la batidora de mano, comenzamos a batir a baja velocidad mientras añadimos el aceite de oliva. Reservamos.
Con la carne de los pimientos asados previamente en el horno a 200 grados, pelamos y quitamos semillas. Pasamos la carne de pimientos por separado por la batidora con el ajo asado (previamente al horno en papel albal durante 40 minutos a 200 grados) con AOVE sal y vinagre hasta que adquiera una textura cremosa.
Hacemos a la brasa el calamar y acompañamos de las emulsiones.
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