Receta de Salmonete con patata rota cítrica aliñada del recetario PEREIRA PRODUCTOS DEL MAR.
Elaboración:
Para el jugo: pochamos la chalota en mantequilla con los vinos, hasta seco, añadimos caldo de pescado, el zumo de limón y la anchoa. Por último, añadimos el perejil picado y reservamos templado.
Cocemos las patatas y aliñamos con AOVE y pimienta negra.
Salamos el salmonete y pasamos por la sartén hasta cocinar y disponemos sobre la patata aliñada y por último regamos con la salsa y disponemos alcaparrones.
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